Grojer
Grojer[1] (francosko: Gruyère) je vrsta švicarskega trdega sira.
| Grojer | |
|---|---|
 | |
| Država izvora |  Švica |
| Regija | kanton Fribourg |
| Mesto | Gruyeres |
| Izvor mleka | domače govedo |
| Pasterizacija | tradicionalno ne |
| Tekstura | trd do zelo trd |
| Dimenzije | 40 do 65 cm (premer) 9 do 13 cm (višina) |
| Teža | 20 do 45 kg |
| Čas staranja | najmanj 6 mesecev odvisno od variante |
| Certifikat | AOP (appellation d'origine protegée) |
 Grojer | |
Značilnosti uredi
Sir grojer je podoben ementalcu, samo da je manjši. Tudi njegova oblika spominja na mlinski kamen, z ravno ali rahlo izbočeno obodno ploskvijo ter ravnima osnovnima. Hlebec ima premer 40 do 65 cm, ter je visok 9 do 13 cm. Teža hlebca se z ozirom na velikost spreminja in znaša od 20 do 45 kg. Skorja je čvrsta, zlato rumene do rjavkaste barve. Na prerezu je testo čvrsto. Očesa grahove velikosti (3 do 5 mm) so enakomerno porazdeljena. Testo je čvrsto, vendar se lepo reže. Sir ima čist, aromatičen vonj in poln, sladko - slan, pikanten okus, ki spominja na orehe. Sir vsebuje od 45 do 52% maščobe v suhi snovi in okoli 52% vode v nemaščobni snovi, ter okoli 1,6% soli. Čas zorenja originalnega grojerja je najmanj 6 mesecev. [2]
Zgodovina uredi
Sir je dobil ime po mestu Gruyères v švicarskem kantonu Fribourg ter izvira iz kantonov Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura in Bern, od koder se je njegova izdelava razširila po vsem svetu, vendar originalnega izdelujejo samo v Švici.
| Ta razdelek potrebuje razširitev. Pomagajte Wikipediji in ga razširite. (mesec ni naveden ) |
Proizvodnja uredi
| Ta razdelek potrebuje razširitev. Pomagajte Wikipediji in ga razširite. (mesec ni naveden ) |
Zaščita označbe porekla uredi
Leta 2001 je grojer dobil švicarsko oznako geografsko zaščitenega izdelka AOC (Appellation d'origine contrôlée) od 2013 pa se v Švici sire označuje z oznako geografsko zaščitenega izdelka AOP (Appellation d'origine protégée), ki je identična tisti v Evropski uniji. Skrb za kakovost švicarskega sira v okviru Schweizersiche Käse Union je na nacionalni ravni tako velika in natančna, da razlike med posameznimi proizvajalci niso omembe vredne. [3]
Razširjenost uredi
Grojer izdelujejo tudi v Franciji, francosko poimenovanje grojerju podobnega sira je Gruyère de Comté, krajše Comté. Grojer izdelujejo po švicarskem zgledu tudi drugje po Evropi in tudi v ZDA. V anglosaksonskih deželah je znan pod imenom Swiss Cheese (švicarski sir).
Sklici uredi
- ↑ Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC.
- ↑ Orešnik Irena (2008). Obožujem sir. ČZD Kmečki glas. str. 113. COBISS 241223680.
- ↑ Orešnik Irena (2008). Obožujem sir. ČZD Kmečki glas. str. 111. COBISS 241223680.
Viri uredi
- Slanovec Tatjana, Sirarstvo, ČZP Kmečki glas, Ljubljana, 1982 (COBISS)
- Renčelj Stanko, Perko Bogdan, Bogataj Janez, Siri - nekdaj in zdaj, Kmečki glas, Ljubljana, 1995 (COBISS)
- Pellaprat Henri Paul, L'Art culinaire moderne, Veliki Pellaprat, DZS, Ljubljana, 1972 (COBISS)
- Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)
- Schweizerische Kaseunion Bern: La Svizzera - Il Paese del formaggio (italijansko)
Zunanje povezave uredi
Predstavnosti o temi Grojer v Wikimedijini zbirki
