Kranjska klobasa

Kránjska klobása je slovenska narodna mesna jed.

Kranjska klobasa
Tradicionalno izdelovanje kranjskih klobas
Carniolian sausage - Kranjska klobasa - Klobasarna Ljubljana.jpg
LegaSlovenija
Upravakoordinator varstva nesnovne kulturne dediščine, Slovenski etnografski muzej
RKD št. 2-00018 [1]
Pomembni datumi
Vpis v register20. december 2012
Razglasitev ŽMDP21. februar 2013

ZgodovinaUredi

Kranjska klobasa izhaja iz kulturne dediščine kolin in se v pisnih virih omenja že v drugi polovici 19. stoletja, njeno ime pomeni mesna klobasa s Kranjskega.

ReceptUredi

Izdelovati se sme po Pravilniku o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo.

Kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 - 80 % svinjskega mesa I in II. kategorije in največ 20 - 25 % trde slanine brez kože. Dovoljeni dodatki so do 5 % vode, nitritna sol, česen in poper. Druge sestavine niso dovoljene. Meso mora biti razrezano na koščke 10 do 13 mm, slanina pa 8 do 10 mm. Nadev se polni v tanka prašičja čreva premera 32 do 36 mm. Oblikujejo se v pare dolžine 12 do 16 cm (teža para je 180 do 220 g). Pari se zašpilijo z leseno špilo. Klobasa se vroče dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na središčni temperaturi do 70 °C.[2][3]

CertifikatiUredi

21. februarja 2013 je bil sprejet odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena.[4] [5]

V mesnicah se izdeluje in trgovinah prodaja veliko klobas, podobnih kranjski, ki pa ne bi smele nositi tega imena. Prava kranjska klobasa je že od 6. januarja 2015 navedena v registru zaščitenih geografskih označb (ZGO) Evropske unije, ime »kranjska kobasica« pa lahko na Hrvaškem za njihov izdelek te vrste uporabljajo še do leta 2030.

Glej tudiUredi

Viri in opombeUredi

  1. "Seznam registriranih enot nesnovne kulturne dediščine". Register nesnovne kulturne dediščine, Ministrstvo za kulturo Republike Slovenije. 2013.
  2. "Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo". Uradni list. Pridobljeno dne 25.4.2018.
  3. "KRANJSKA KLOBASA-SPECIFIKACIJA/ZAŠČITA GEOGRAFSKE OZNAČBE (ZGO)-Izdaja 3" (PDF). GIZ KRANJSKA KLOBASA. maj 2015. Pridobljeno dne 25.4.2019.
  4. "Kranjska klobasa". Slovenske novice. 22.2.2013.
  5. "Ljubenska-potica-in-kranjska-klobasa-ponos-slovenije-in-zivi-mojstrovini". Pridobljeno dne 22. februar 2013.