Kranjska klobasa
Kránjska klobása je slovenska narodna mesna jed.
 Kranjska klobasa v Ljubljani | |
| Obrok | klobasa |
|---|---|
| Poreklo | Slovenija |
| Pokrajina ali regija | Ozemlje nekdanje Kranjske |
| Glavne sestavine | svinjina česen |
| Različice | Käsekrainer |
Kranjska klobasa Tradicionalno izdelovanje kranjskih klobas | |
| Lega | Slovenija |
|---|---|
| Uprava | koordinator varstva nesnovne kulturne dediščine, Slovenski etnografski muzej |
| RKD št. | 2-00018 [1] |
| Pomembni datumi | |
| Vpis v register | 20. december 2012 |
| Razglasitev ŽMDP | 21. februar 2013 |
Zgodovina
urediKranjska klobasa izhaja iz kulturne dediščine kolin in se v pisnih virih omenja že v drugi polovici 19. stoletja, njeno ime pomeni mesna klobasa s Kranjskega.
Legenda o kranjski klobasi pripoveduje, da naj bi ime izviralo iz časov vladavine cesarja Franca Jožefa, saj naj bi se le ta med potjo skozi deželo Kranjsko ustavil v gostilni v Naklem, kjer pa mu je gostilničar lahko ponudil le navadno hišno klobaso. Cesar naj bi klobaso poskusil in navdušeno odgovoril: »Pa saj to ni navadna, to je Kranjska klobasa!«[2]
Od leta 1896
urediPrvi recept za kranjsko klobaso je bil objavljen ob koncu 19. stoletja, leta 1896, v kuharski knjigi Katherine Prato Süddeutsche Küche. V slovenskem jeziku je bil recept prvič objavljen v Slovenski kuharici sestre Felicite Kalinšek.
Kranjska klobasa po svetu in v vesolje
urediDanes Kranjsko klobaso poznajo tudi drugod v Evropi, pa tudi na drugih celinah, v Severni in Južni Ameriki, v Avstaliji in na Novi Zelandiji, kamor so jo prenesli slovenski izseljenci. Kranjsko klobaso je med misijo na mednarodno vesoljsko postajo prinesla ameriška astronavtka slovensko-indijskih korenin Sunita Williams.
Recept
urediIzdelovati se sme po Pravilniku o Kranjski klobasi, za živilo z zaščiteno geografsko označbo.
Kranjska klobasa mora vsebovati vsaj 75 - 80 % svinjskega mesa I in II. kategorije in največ 20 - 25 % trde slanine brez kože. Dovoljeni dodatki so do 5 % vode, nitritna sol, česen in poper. Druge sestavine niso dovoljene. Meso mora biti razrezano na koščke 10 do 13 mm, slanina pa 8 do 10 mm. Nadev se polni v tanka prašičja čreva premera 32 do 36 mm. Oblikujejo se v pare dolžine 12 do 16 cm (teža para je 180 do 220 g). Pari se zašpilijo z leseno špilo. Klobasa se vroče dimi z bukovimi drvmi in toplotno obdela na središčni temperaturi do 70 °C.[3][4]
Certifikati
uredi21. februarja 2013 je bil sprejet tudi odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena.[5] [6]
V mesnicah se izdeluje in trgovinah prodaja veliko klobas, podobnih kranjski, ki pa ne bi smele nositi tega imena. Prava kranjska klobasa je že od 6. januarja 2015 navedena v registru zaščitenih geografskih označb (ZGO) Evropske unije, ime »kranjska kobasica« pa lahko na Hrvaškem za njihov izdelek te vrste uporabljajo še do leta 2030.
Sklici in opombe
uredi- ↑ »Seznam registriranih enot nesnovne kulturne dediščine«. Register nesnovne kulturne dediščine, Ministrstvo za kulturo Republike Slovenije. 2013.
- ↑ sobota, Besedilo: Suzana P. Kovačič Kategorija: GG Plus /; Julij 2018 / 08:54, 7. »Gorenjski glas | Ta ni navadna, ta je kranjska!«. www.gorenjskiglas.si. Pridobljeno 19. januarja 2022.
{{navedi splet}}: Vzdrževanje CS1: številska imena: seznam avtorjev (povezava) - ↑ »Pravilnik o Kranjski klobasi z zaščiteno geografsko označbo«. Uradni list. Pridobljeno 25. aprila 2018.
- ↑ »KRANJSKA KLOBASA-SPECIFIKACIJA/ZAŠČITA GEOGRAFSKE OZNAČBE (ZGO)-Izdaja 3« (PDF). GIZ KRANJSKA KLOBASA. Maj 2015. Arhivirano iz prvotnega spletišča (PDF) dne 25. aprila 2019. Pridobljeno 25. aprila 2019.
- ↑ »Kranjska klobasa«. Slovenske novice. 22. februar 2013.
- ↑ »Ljubenska-potica-in-kranjska-klobasa-ponos-slovenije-in-zivi-mojstrovini«. Pridobljeno 22. februarja 2013.
- »Opis enote žive kulturne dediščine« (PDF). Pridobljeno 15. novembra 2018.
- Odlok o razglasitvi tradicionalnega izdelovanja kranjskih klobas za živo mojstrovino državnega pomena
- Pravilnik o kakovosti mesnih izdelkov, Ur.l. RS, št. 34/2004 (62/2004 - popravljen.)
Glej tudi
urediZunanje povezave
uredi- www.kranjskaklobasa.eu pridobljeno 9. maja 2024