Odpre glavni meni

Bučno olje je kulinarična posebnost Slovenije, še posebej Štajerske, Prekmurja in tudi dela Avstrije. Pridobiva se iz semen buč, v največji meri iz rodu Cucurbita pepo var. styrriaca. Bučno olje vsebuje, kot vsako olje, predvsem trigliceride in fitosterole, poleg tega pa še beljakovine, minerale, nenasičene maščobne kisline in mnoge vitamine. Značilno zeleno rdečo[1][2] do temno rjavo barvo mu dajejo klorofilu podobne snovi. Uporablja se pri pripravi solate ali kot začimba pri kuhi.

Vsebina

Zaščitena geografska označbaUredi

Bučno olje ima v Sloveniji zaščiteno geografsko označbo pod imenom Štajersko-prekmursko bučno olje, prav tako ima bučno olje zaščiteno geografsko zaščito v Avstriji.

GalerijaUredi

Postopek izdelave bučnega olja:

Viri in opombeUredi

  1. 16. člen Pravilnika o kakovosti jedilnih olj, http://www.uradni-list.si/1/objava.jsp?urlid=199956&stevilka=2658
  2. Kreft S and Kreft M (2007) Physicochemical and physiological basis of dichromatic colour, Naturwissenschaften 94, 935-939. On-line PDF

Glej tudiUredi

Zunanje povezaveUredi