Bezgovo cvrtje

jed iz ocvrtih bezgovih cvetov, pomočenih v testo za palačinke.

Bezgovo cvrtje so ocvrti cvetovi črnega bezga.

V Evropi je bila uporaba bezgovih cvetov za cvrtje poznana že v srednjem veku.[1] V preteklosti so to jed pripravljali, če je bilo dovolj jajc na razpolago.[2] Podobno kot cvetove bezga se lahko cvre polnjene cvetove bučk in akacijeve cvetove.[3] Po mnenju Jelene De Belder so bile ob prehodu pomladi v poletje palačinke z bezgovimi cvetovi, ocvrti cvetovi akacij in šabesa najlepši del ljudske kuhinje.[4]

Sestavine in pripravaUredi

Med peko cvetovi plavajo v maščobi.[5] Včasih je bila to mast ali maslo,[6] danes se uporablja olje.[7] Najbolj osnovno testo vsebuje zgolj jajca in sol,[8] poleg tega lahko še mleko in moko.[9] V testo se lahko doda tudi belo vino ali jabolčni sok, vanilin sladkor, naribano limonino lupino, narezane mandlje, rum (žganje) ali kis, sezamova zrnca, koruzni škrob, kokos ali cimet.[10][11][7][12][13] S pivskim testom (jajca, sol, pivo in moka) namesto omletnega naj bi se maščoba manj čutila.[14] Felicita Kalinšek je za bolj krhko ocvrto cvetje svetovala več jajc in manj moke.[9] Bezgove cvetove se običajno posuje s sladkorjem, pokaplja se jih lahko tudi z medom.[11] Pred kuhanjem nekateri odsvetujejo pranje cvetov zaradi škropljenja maščobe, manj intenzivnega bezgovega vonja in odstranitve cvetnega prahu.[7][13]

Recept Ivana Ivačiča je predlagal paniranje cvetov, najprej mokanje, nato pomakanje v stepena jajca, ki se jim lahko doda žlico mleka in žlico moke.[15] Italijanski kuhar Bartolomeo Scappi je v šestnajstem stoletju razvil recept za ocvrte bezgove kroglice, ki je predvideval tudi uporabo svežega sira, kruhovih drobtin in žafrana.[1] Jedi iz mešanice stepenega jajca in bezgovega cvetja, ocvrte na masti, se reče tudi »potica«.[16][17]

SkliciUredi

  1. 1,0 1,1 "Tudor Elderflower Fritters". The Tudor Travel Guide (angleščina). 2020-06-27. Pridobljeno dne 2020-10-27.
  2. "Bezeg že cvete". str. 3. Slovenec (1873). 19. maj 1943. letnik 71, številka 113a. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  3. Pignar, Nada (6. julij 1995)."Bučke". str. 12. Tednik (Ptuj). letnik 48, številka 26. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  4. "Okus po cvetju". str. 10. Novi tednik NT in RC. 9. april 1998. letnik 52, številka 14. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  5. Kmetijska svetovalna služba Mozirje. "Uporaba črnega bezga v domači kuhinji". str. 22. Savinjske novice. letnik 30, številka 13. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  6. "Jedilnik za premožnejše". str. 6. Družinski tednik. 29. junij 1939. letnik 11, številka 26. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  7. 7,0 7,1 7,2 "Bezgovo cvrtje". str. 13. Gorenjski Glas. 1. junij 1999. l. 52. št. 43
  8. Remec, Marija (1957). "Ocvrti bezeg." str. 91. Kuharica. Mohorjeva družba v Celju.
  9. 9,0 9,1 Kalinšek, Felicita (1972). "Ocvrto bezgovo cvetje". str. 395. Slovenska kuharica. Cankarjeva založba.
  10. Pignar, Vlado (27. maj 2011). "Bezeg". Štajerski tednik. letnik 64, številka 40. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  11. 11,0 11,1 "Elderflower fritters with honey". BBC Good Food (angleščina). Pridobljeno dne 2020-10-27.
  12. "Ocvrti bezgovi cvetovi". str. 17. Dolenjski list. 30. maj 1996. letnik 47, številka 22. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  13. 13,0 13,1 Marinšek Logar, Romana (2020-05-22). "Ocvrti bezgovi cvetovi". Odprta kuhinja. Pridobljeno dne 2020-10-27.
  14. "Svetovalnica: Izkoristite bezgove cvetove". Radio Ognjišče. 29. maj 2017. Pridobljeno dne 2020-10-27.
  15. Ivačič, Ivan. (1989). "Ocvrto bezgovo ali akacijevo cvetje". str. 431. Kuharska knjiga. Založba Obzorja.
  16. "POTICA IZ BEZGOVEGA CVETJA". str. 10. Novi list. 11.12.1958. letnik 7, številka 232. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  17. Remec, Marija (1957). "Potica iz bezgovega cvetja." str. 91. Kuharica. Mohorjeva družba v Celju.