Mavželj

pečene kepe mlete prašičje drobovine, zavite v svinjsko mreno.

Mavželj (tudi mavžlji, mavželjni ali maželjni) je jed, ki so jo med kolinami pripravljali iz manj uglednih oz. manj kvalitetnih vrst prašičjega mesa.[1][2][3]

Znana je na Gorenjskem in Koroškem.[4][1] V rudarskem Pesju (Velenje) so pred vojno nekatere družine ob kolinah namesto krvavic pripravljale mavžlje (rekli so jim tudi »mežrli«). Maso za krvavice so zavili v mrežico.[5]

Etnolog Janez Bogataj je mavželj opisal kot različico mežerlija z drugih območij alpskega sveta.[6] Njegovo ime je avstrijsko-bavarskega izvora (avstrijsko-koroški »maiserl«). Maiserl na Bavarskem poznajo pod imenom »saumaise«, kar je v mreno nadevana mleta ali nasekljana drobovina ter meso iz glave.[7]

Sestavine in pripravaUredi

Svinjsko glavo z možgani vred in pljuča se skuha posebej in zmelje, nato pa prepraži s kruhom, česnom, čebulo, mlekom (ali smetano) in začimbami (majaron, poper, piment, peteršilj, naribana limonina lupina). V juhi, ki je ostala od kuhanja mesa, se skuha riž, ješprenj ali proseno kašo. Mešanico se zavije v svinjsko mreno (mrežico), dobljene štručke ali kroglice pa speče v pečici.[8][9][10][11]

Sorodne jediUredi

SkliciUredi

  1. 1,0 1,1 "Okusi Mislinjske doline". www.turizem-slovenjgradec.si. Pridobljeno dne 2020-10-25.
  2. "Domači praznik - klanje prašiča je pred vrati". str. 8-9. Gorenjski Glas. 10. december 1966. l. 17. št. 93
  3. "Razstava Prehrana in užitki". www.mb.sik.si. november 2013. Pridobljeno dne 2020-10-25.
  4. "Gorenjska". turisticnekmetije.si. 26. april 2018. Pridobljeno dne 2020-10-25.
  5. Hudales, Jože (16. maj 1980). "Življenje in delo rudarjev v Pesju med dvema vojnama". str. 10. Naš čas. letnik 16, številka 19. Dokument v zbirki Digitalne knjižnice Slovenije
  6. Bogataj, Janez. "Mežerli in koroška skuta z bučnim oljem". str. 8. Bilten Pošte Slovenije. št. 83. 2010. pridobljeno 26. oktobra 2020
  7. Triglav, Zoran (20. november 2013). "Svoje specialitete sramežljivo skrivajo". Dnevnik. Pridobljeno dne 2020-10-26.
  8. "Pust, pust, krivih ust...". str. 16. Gorenjski Glas. 17. februar 1998. l. 51. št. 13
  9. "Mavžlji". str. 10. Gorenjski Glas. 17. januar 1997. l. 50. št. 5
  10. "Manj znana Koroška". str. 14. Gorenjski Glas. 26. januar 1999. l. 52. št. 7
  11. Paladin, Jasna (23. januar 2014). "V Cerklje na prosene jedi". arhiv.gorenjskiglas.si. Pridobljeno dne 2020-10-25.

Zunanje povezaveUredi