Kandirano sadje
Kandirano sadje, tudi glazirano sadje (fr.: Fruit confit), so plodovi različnih vrst sadja, njihovi kosi ali koščki njihove lupine, vloženi v vroč sladkorni sirup, ki absorbira vlago iz notranjosti sadeža in s tem podaljša trajnost.
Kandiranje uredi
Odvisno od velikosti in vrste sadeža lahko ta postopek konzerviranja traja od nekaj dni do nekaj mesecev.[1] Postopek kandiranja omogoča, da sadje ostane užitno do enega leta[2] in je bil v nekaterih delih Evrope znan že v 14. stoletju (Saraceni).[1]
Namakanje sadja v sirupu povzroči, da se sadje nasiči s sladkorjem, kar prepreči rast kvarnih mikroorganizmov zaradi posledično neugodnega ozmotskega tlaka. Kandirano sadje vključuje med drugim plodove češnje, ananasa, hruške, breskve, kivija, lubenice, kostanja (glazirani maroni) ter korenine ingverja, vendar ga ne gre zamenjevati za pri nas bolj tradicionalno sušeno sadje. Kandira se lahko celo nekatere cvetove, npr. vrtnice ali vijolice. Glavne kandirane lupine (samo neškropljene, iz biološke pridelave) so pomarančne (orangeat) in citronske (citronat), ter se s kandirano limonino lupinico prodajajo posebej ali v mešanici. Ponekod izdelujejo tudi kandirano zelenjavo, iz nekaterih buč, repe ali korenja.[3]
Recepti se razlikujejo od regije do regije, vendar je splošno načelo, da sadje zavremo, ga nekaj tednov namakamo v vedno močnejših sladkornih raztopinah in zatem posušimo, da se odstrani morebitni preostanek vode.
Uporaba uredi
Kandirano sadje je ponavadi prigrizek, uporablja se kot dekoracija, npr. pijač, tort in sladoleda (kandirane češnje), orangeat in citronat pa se uporabljata v slaščičarstvu, pri nekaterih slaščicah, biskvitih, tortah in podobno. Citronat in orangeat sta pogosto sestavini tradicionalnih italijanskih slaščic, med njimi milanskega panettoneja, neapeljske pastiere in siciljanske kasate.
Sklici uredi
- ↑ 1,0 1,1 »Food, Facts, and Trivia — Candied Fruit«. Arhivirano iz spletišča dne 11. januarja 2018. Pridobljeno 22. novembra 2007.
- ↑ »LA Times - Proper Storage Keeps Candied Fruit Fresh«. Los Angeles Times. 6. april 1989. Arhivirano iz spletišča dne 19. aprila 2016. Pridobljeno 4. aprila 2016.
- ↑ »How to distinguish quality candied fruits«. 27. december 2018. Arhivirano iz spletišča dne 28. decembra 2022. Pridobljeno 29. decembra 2022.
Viri uredi
- Gööck Roland, Gewürze und Krauter von A - Z" (V svetu začimb in dišav), Založba Mladinska knjiga in HP Droga Portorož, Ljubljana, 1979 (COBISS)
Zunanje povezave uredi
- Kandirana pomaranča pridobljeno 15. marec 2023