Kačkavalj

Kačkavalj (albansko: kaçkavall; bolgarsko in makedonsko kашкавал [kaškaval]; italijansko: cacciocavallo [kačokavalo]; romunsko: caşcaval; sicilsko: caciucavaddu [kačukavadu]; srbsko: kачкаваљ [kačkavalj]; turško: kaşar) je trdi sir z balkanskega polotoka in južne Italije.

Kačkavalj med zorenjem

ZnačilnostiUredi

Kačkavalj je na prerezu gladek, steklast, navadno popolnoma brez luknjic. Sveži (mladi) sir je mehak, delikatnega do sladkega okusa. Staran sir je masten in kompakten. Njegov okus je rahlo do precej slan, poln, nekoliko oster in pikanten. Po navadi kačkavalj izdelujejo v obliki hlebca s premerom 30 cm, višino do 12 cm in težo do 8 kg, v Italiji največ do 2,5 kg.

ProizvodnjaUredi

Kačkavalj se izdeluje iz ovčjega ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka, v Italiji večinoma samo iz kravjega mleka, z vlečenjem sirnega testa (pasta filata).

ZgodovinaUredi

Glede izvora tega sira obstajata dve teoriji. Po eni sir izvira iz Bolgarije, po drugi iz Italije. Italijansko ime caciocavallo pomeni »sir na konju« (cacio = sir, a cavallo = na konju), ker se hlebci sira sušijo v parih okobal na leseni palici, torej sir »jaha na palici«.

Zaščita označbe poreklaUredi

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena z oznako »DOP« (Denominazione d'origine protteta), italijanska vina z zaščito označbe porekla pa z oznako »DOC« (Denominazione d' origine controllata).

SkliciUredi

ViriUredi

  • Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)

Zunanje povezaveUredi