Kačkavalj
Kačkavalj je trdi sir, ki se proizvaja na Balkanu in v južni Italiji.
Kačkavalj | |
---|---|
Druga imena | kaçkavall (albansko) caciocavallo (italijansko) kашкавал (makedonsko) caşcaval (romunsko) kачкаваљ (srbsko) kaşar (turško) |
Regija | Balkan Južna Italija |
Izvor mleka | domače govedo domača ovca |
Tekstura | trdi sir |
Dimenzije | 30 cm (premer) 12 cm (višina) |
Teža | 2,5 do 8 kg |
Certifikat | DOP (Denominazione d'origine protteta) |
![]() |
Značilnosti
urediKačkavalj je na prerezu gladek, steklast, navadno popolnoma brez luknjic. Sveži (mladi) sir je mehak, delikatnega do sladkega okusa. Staran sir je masten in kompakten. Njegov okus je rahlo do precej slan, poln, nekoliko oster in pikanten. Po navadi kačkavalj izdelujejo v obliki hlebca s premerom 30 cm, višino do 12 cm in težo do 8 kg, v Italiji največ do 2,5 kg.
Proizvodnja
urediKačkavalj se izdeluje iz ovčjega ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka, v Italiji večinoma samo iz kravjega mleka, z vlečenjem sirnega testa (pasta filata).
Zgodovina
urediGlede izvora tega sira obstajata dve teoriji. Po eni sir izvira iz Bolgarije, po drugi iz Italije. Italijansko ime caciocavallo pomeni »sir na konju« (cacio = sir, a cavallo = na konju), ker so hlebce sira sušili obešene v parih okobal na leseni palici, torej sir »jaha na palici«.
Zaščita označbe porekla
urediV Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena z oznako »DOP« (Denominazione d'origine protteta), italijanska vina z zaščito označbe porekla pa z oznako »DOC« (Denominazione d' origine controllata).
Viri
uredi- Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)