Bakala

Bakalá, tudi bakalár, polénovka ná bélo (italijansko baccalà mantecato alla triestina), je tradicionalna istrska praznična jed, po izvoru iz Benetk, ki jo še danes pogosto postrežejo na predbožični večer.

Bakala - polenovka na belo

Bakala na rezinah popečene polente, kot ga servirajo v Benetkah

Za pripravo bakalaja potrebujemo:

• 35 dag sušene norveške polenovke (Gadus morhua),
• 35 dag oljčnega olja,
• 3 stroki česna,
• poper in
• sol.
  

Priprava

Sušeno polenovko potolčemo in jo v slani vodi namočimo za 24 ur, pri tem vodo dvakrat zamenjamo. Ribo nato skuhamo v slani vodi in očistimo kosti ter meso damo v višjo posodo. Posebej popražimo česen na olivnem olju, ga ohladimo in dodamo k ribi. Posolimo in popopramo. Meso tolčemo z leseno kuhalnico in sproti dolivamo olivno olje do primerne gostote.

Bakala lahko aranžiramo s petršiljem in ga postrežemo kot namaz na kruhu ali s polento.

Zunanje povezave

• Značilnosti istrske kuhinje Arhivirano 2005-11-11 na Wayback Machine.
  
• Turizem v Kopru Arhivirano 2021-05-19 na Wayback Machine.