Topinambur: Razlika med redakcijama

'''Topinambur''' ({{lang-la|Helianthus tuberosus}}) je sorodnik sončnice. Je trajna [[rastlina]], ki ima pod zemljo podolgovate bradavičaste [[Gomolj|gomolje]]. Iz [[gomolj]]a požene spomladi več zeljastih stebel, ki v odvisnosti od sorte in rastišča zrastejo od 1,5 do 3 m visoko in postopoma olesenijo. Spodnji listi so srčasto jajčasti, zgornji pa podolgovato jajčasti in suličasti. Hrapava stebla in liste ima obrasle z dlačicami. Na koncu glavnih stebel in stranskih vej se oblikujejo socvetja. Cvetne glave so podobne sončničnim, le da so mnogo manjše. V našem podnebju začne cveteti avgusta, neredko šele oktobra. Odebeljeni deli korenin – gomolji, so po videzu bradavičasti ali rogljasto razčlenjeni z osrednjim delom, ki je hruškaste ali vretenaste oblike<ref>Pozabljene poljščine, Topinambur http://www.bf.uni-lj.si/fileadmin/users/1/agronomija/Katedra/POZABLJENE_POLJ%C5%A0%C4%8CINE_topinambur.pdf</ref>. Na vrhu izrastkov oz. rogljev so očesa. Večinoma so gomolji široki od 3 do 6 cm, dolgi pa od 7 do 10 cm. Povprečna masa gomolja je od 50 do 100 g. [[Gomolj]]i imajo [[Bela|belo]], [[Rdeča|rdečrdečo]]o ali [[Rumena|rumenrumeno]]o barvo kožice ter belo ali rumeno notranjost – t.i. meso. Večina krmnih sort ima rdečo kožico in rumeno meso.

== Družina in imena ==

'''Družina''': [[Nebinovke|nebinovke]]

== Značilnosti ==

V gomolju topinamburja, je 78 % [[Voda|vode]] in 22 % suhe snovi. Topinambur vsebuje približno 20 % [[Inulin|inulina]]<ref>Topinambur, sestava. http://www.topinambur.si/Podstrani/Sestavine.html</ref>. Ta je sestavljen iz molekul sadnega sladkorja, oziroma [[Fruktoza|fruktoze]], medtem ko sestavljajo [[škrob]] [[Molekula|molekule]] [[Glukoza|glukoze]]. Gomolji, izkopani jeseni, vsebujejo precej več inulina kot gomolji izkopani spomladi, saj se inulin čez zimo preoblikuje v druge sladkorje, zlasti v fruktozo. Gomolji v zemlji prenesejo temperaturo do -30 &nbsp;°C. Poleg inulina je v suhi snovi gomolja še približno 2 % [[Beljakovine|beljakovin]] in 0,2 % maščob, od mineralov [[Železo|železo]], [[silicij]], [[kalij]], [[fosfor]], [[kalcij]], od [[Vitamin|vitaminov]] so zastopani A, B1, B2, in C ter fosfatida holin in [[lecitin]]. Lecitin omogoča prenos maščobnih kislin in presnovo holesterina. [[Holin]] je sestavni del [[Lecitin|lecitina]], ki vzdržuje raven [[Krvni tlak|krvnega tlaka]]. Pomembna je tudi vsebnost levulina in balastnih snovi, ki uravnavajo prebavo in pomagajo pri odpravljanju zapeke.

== Zgodovina ==

Domovina topinamburja je [[Severna Amerika]]<ref name=grin>Germplasm Resources Information Network: [http://www.ars-grin.gov/cgi-bin/npgs/html/taxon.pl?27946 ''Helianthus tuberosus'']</ref> . V jedeh so ga pripravljali že [[Indijanci]]. Vsako leto iz očes na gomolju na novo zrastejo nadzemni deli rastline podobni sončnici,saj je topinambur njen bližnji sorodnik. Oba namreč spadata v isti rod in družino košaric oz. [[Nebinovke|nebinovk]]. V nasprotju z enoletno sončnico je topinambur [[trajnica|trajnic]]a. V 16. stoletju so prvi kanadski priseljenci [[Francozi]] opisali rastlino in začeli iz gomoljev pripravljati različne kulinarične posebnosti. Okus na [[Maslo|maslu]] pripravljenih gomoljev jih je spominjal na [[Artičoka|artičoko]]. Nekaj pozneje so gomolje zasadili na stari celini, sprva v grajskih parkih in botaničnih vrtovih [[Francija|Francije]] ,[[Italija|Italije]] in [[Anglija|Anglije]]. Šele proti koncu 19. stoletja, ko so začeli izkoriščati pridelek gomoljev in listov za živinsko krmo,se je topinambur razširil tudi drugod po [[Evropa|Evropi]]. Mesnati gomolji topinamburja so po načinu pridelovanja in uporabe podobni [[krompir]]jevim.

== Topinambur v Sloveniji ==

== Bolezni in škodljivci ==

== Uporaba v prehrani ==

Zaradi podobne konsistence mnogi topinambur uporabljajo enako kot [[krompir]], vendar je njegov okus slajši in nekoliko spominja na oreške. Način uporabe je torej podoben, le da lahko topinambur uživamo tudi surov: narežemo ga na tanke rezine in pripravimo solato. [[Korenika|Korenike]] se med kuhanjem zmehčajo in postanejo kašaste, pri dušenju pa ohranijo sočnost. Suhe, na lističe narezane gomolje dodajamo jedem, enako pa lahko naredimo tudi z vloženim topinamburjem. Postrežemo ga kot predjed, v juhah, solatah in prilogah, pa tudi kot samostojno jed. Pri tem lahko uporabimo recepte za [[krompir]], [[Beluši|beluše]], [[koleraba|kolerabkolerabo]]o ali [[cvetača|cvetačcvetačo]]o. Topinambur je vsestransko uporaben, saj je primeren tudi za peko [[Kruh|kruha]] in slaščic, lahko ga dodajamo sokovom, iz njega izdelujejo namaze, [[Marmelada|marmelade]] in [[sladoled]], pa tudi [[žganje]] in druge pijače.

== Medicinski pomen ==

Živilo je zelo primerno za [[diabetik]]e: od [[Ogljikovi hidrati|ogljikovih hidratov]] vsebuje pretežno [[inulin]], ki je sestavljen iz [[Fruktoza|fruktoze]], na katero se telo odziva drugače kot na [[Glukoza|glukozo]] iz [[škrob]]a. Sladkorni bolniki ga lahko uporabljajo za popestritev obrokov in uravnavanje [[Krvni sladkor|krvnega sladkorja.]] Topinambur vsebuje [[Baza (kemija)|bazbazične]]ične elemente, ki nevtralizirajo kislost telesa, koristen pa je tudi za dobro prebavo in preskrbo telesa z rudninami. Vsebuje veliko [[vitamin C|vitamina C]] in snovi, podobne [[karoten]]om. Zaradi majhne energetske vrednosti (100 g vsebuje 74 [[Kalorija|kalorij]]) je primeren pri shujševalnih dietah, velja pa tudi, da zmanjšuje tek, zavira [[apetit]].

== Glej tudi ==

* [[Krompir]]

== Viri ==

== Zunanje povezave ==

* [http://www.topinambur.si/index.html Topinambur]

* [https://en.wikipedia.org/wiki/Jerusalem_artichoke Jeruzalemska artičoka]

* [http://www.tujerodne-vrste.info/informativni-listi/INF8-topinambur.pdf Topinambur Informativni lsit]

* [http://www.rozeinvrt.si/2010/10/topinambur/ Rože in vrt: Topinambur]

* [http://www.pomurske-lekarne.si/si/index.cfm?id=1752 Pomurske lekarne]

* [http://www.zdravozivljenje.eu/sl/Nasveti_za_zdravje/Topinambur_idealen_za_diabetike/ Topinambur idealen za diabetike]

* [http://www.bf.uni-lj.si/fileadmin/users/1/agronomija/Katedra/POZABLJENE_POLJ%C5%A0%C4%8CINE_topinambur.pdf Pozabljena poljščina ]