Aditiv

Aditiv ali prehranski dodatek je kemični dodatek živilu, ki se uporablja z namenom konzerviranja, zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« arom le-temu. Aditivi so v današnji živilski industriji nepogrešljivi. Na vsaki embalaži živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.

Označevanje

Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem števil E za vse dovoljene aditive. Sistem Codex Alimentarius vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.

Kategorije

Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:

kisline: Kisline so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: kis, citronska kislina, tartarska kislina, jabolčna kislina, fumarska kislina, mlečna kislina.
sredstva za uravnavanje kislosti: Sredstva za uravnavanje kislosti spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
sredstva za ohranjanje sipkosti: Sredstva za ohranjanje sipkosti preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
sredstva proti penjenju: Sredstva proti penjenju zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
antioksidanti: Antioksidanti se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
sredstva za vzhajanje: Sredstva za vzhajanje vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
barvila: Prehranska barvila so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
emulgatorji: Emulgatorji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
ojačevalci okusa: Ojačevalci okusa poudarijo obstoječe okuse živil.
sredstva za ohranjanje vlage: Sredstva za ohranjanje vlage preprečujejo izsušitev živil.
konservanti: Konservanti preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
stabilizatorji: Stabilizatorji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
sladila: Sladila dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.

Glej tudi

Števila E aditivi se označijo s številkami od 103 do 1803

Zunanje povezave

Evropski portal za varnost hrane in zaščito potrošnika (angleško)