Pravi žafran
Pravi žafran (znanstveno ime Crocus sativus) je rastlina iz družine perunikovk (Iridaceae). Cvet ima tri stigme, kar so distalni konci karpelov rastline. Skupaj z vratom, ki povezuje stigme s preostalo rastlino, te sestavne dele pogosto sušijo in uporabljajo kot začimbo in barvilo. Žafran, ki je že desetletja najdražja začimba na svetu po teži ,[1][2], izvira iz Jugozahodne Azije.[2][3] Gojiti so ga začeli blizu Grčije.[4]
| Pravi žafran | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Cvet pravega žafrana z rdečimi stigmami
| ||||||||||||||
| Znanstvena klasifikacija | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
| Crocus sativus L. |
Žafran odlikujeta grenak okus in jodoformska- ali senu-podobna aroma; vzrok temu sta kemični snovi pikrokrokin in safranal.[5][6] Vsebuje tudi karotenoidno barvilo krokin, ki da hrani bogat zlatorumen odtenek. Zaradi teh lastnosti je žafran zelo cenjen v kulinariki po vsem svetu. Uporablja pa se tudi v medicinske namene.
Beseda žafran izvira iz starofrancoske besede safran, ki jo prvič zasledimo v 12. stoletju in izvira iz latinske besede safranum. Safranum je povezano tudi z italijanskim zafferano in španskim azafrán.[7] Safranum izvira iz arabske besede aṣfar (أَصْفَر), kar pomeni »rumeno« preko paronimskega zaʻfarān (زَعْفَرَان), imena začimbe v arabščini.[6]
SkliciUredi
- ↑ Rau 1969, str. 53.
- ↑ 2,0 2,1 Hill 2004, str. 272.
- ↑ Grigg 1974, str. 287.
- ↑ McGee 2004, str. 422.
- ↑ McGee 2004, str. 423.
- ↑ 6,0 6,1 Katzer 2001.
- ↑ Harper 2001.
Viri:Uredi
- Gööck Roland, Gewürze und Krauter von A - Z" (V svetu začimb in dišav), Založba Mladinska knjiga in HP Droga Portorož, Ljubljana, 1979 (COBISS)
Zunanje povezaveUredi
| Poglejte si besedo žafran ali Žafran v Wikislovarju, prostem slovarju. |
- Gurman. Društvo dobrih okusov. Arhivirano 2007-05-04 na Wayback Machine.
