Redakcija: 13:52, 28. september 2010 uredi KocjoBot (pogovor \| prispevki) Boti 303.341 urejanj m prevod, replaced: [[Image: → [[Slika: ← Starejše urejanje		Redakcija: 10:34, 12. oktober 2010 uredi razveljavi Ognjic (pogovor \| prispevki) 50 urejanj Brez povzetka urejanja Novejše urejanje →
Vrstica 3: '''Jogurt''' je mlečni proizvod , ki nastane z [[bakterija\|bakterijsko]] [[fermentacija\|fermentacijo]] [[mleko\|mleka]]. Vsebuje veliko mlečnih [[beljakovina\|beljakovin]] (proteinov), [[kalcij]]a, [[vitamin]]a B<sub>6</sub> (posebno [[riboflavin]]a) in vitamina B<sub>12</sub>.<ref name="yale">[http://www.ynhh.com/online/nutrition/advisor/yogurt.html Yale-New Haven Hospital nutrition advisor - Understanding yogurt]</ref> Je najbolj znan in priljubljen produkt fermentiranih mlečnih proizvodov. Jogurt proizvajajo in uživajo skoraj povsod po svetu. == Zgodovina == ~~Poznamo različne tipe jogurtov:<br />~~ * čvrsti jogurt<br />▼ * tekoči jogurt<br />▼ * drink jogurt (kot tekoč napitek)<br />▼ * zmrznjen jogurt<br />▼ * koncentriran jogurt▼ Mleko za proizvodnjo jogurta mora imeti nizko število [[mikroorganizem\|mikroorganizmov]], ne sme vsebovati [[encim]]ov in drugih kemičnih snovi, ki lahko zavrejo delovanje starter kultur. Njegova konsistenca (trda, tekoča), [[aroma]] in in okus so lahko zelo različni. Lahko se proizvaja tudi v zamrznjeni obliki kot desert. Zelo razširjena proizvodnja in potrošnja je jogurtov z različnimi dodatki arom (vanilija, kava...) ali sadnih pirejev ( ponavadi 15 % sadni delež, zraven dodan tudi sladkor). Sadni dodatek je lahko dodan v jogurt pred polnjenjem v embalažo, lahko se dozira tudi na dno lončka potem se lonček dopolni še z jogurtom. Za jogurte uporabljamo različne starter kulture kot so '' Bifidubacterium bifidum'' (probiotični fermentirani izdelki), ''streptococcus thermophilus'','' laktobacillus bulgaricus'' (navadni jogurt)...Glede na vsebnost maščobe poznamo različne jogurte vse tam od posnetega (pod 1,6 % m.m) do polnomastnega (3,2 % m.m). Obstajajo dokazi, da naj bi prve mlečne izdelke za hrano pripravljali že pred vsaj 4.500 leti. Prvi jogurti so verjetno nastali s spontano fermentacijo divjih bakterij. Najstarejše zapise o jogurtu pripisujejo Pliniju Starejšemu, ki je zabeležil, da znajo določena nomadska plemena »zgostiti mleko v všečno kislo snov«. Uporabo jogurta v srednjem veku so v knjigah zapisali tudi turški pisci. Zgodnje evropsko srečanje z jogurtom je povezano s francosko klinično zgodovino. Kralj François I. je trpel za hudo diarejo, ki je ni mogel pozdraviti noben domači zdravnik. Zato je njegov zaveznik Sulejman Veliki na dvor poslal zdravnika, ki naj bi pacienta pozdravil z jogurtom. Hvaležni kralj je hitro razširil besedo o čudežni hrani, ki ga je ozdravila. Šele v začetku 20. stoletja so prve resnejše raziskave v jogurtu dokazale obstoj mlečnokislinske bakterije, ki so jo poimenovali Lactobacillus bulgaricus in nakazali njeno povezavo z zdravim življenjem. Ljudje ki ne prenašajo mlečni sladkor (laktozo) lahko uživajo jogurt, ker se [[laktoza]] v v procesu fermentacije spremeni v [[mlečna kislina\|mlečno kislino]].▼ == Kako nastane? == Jogurt se uporablja tudi v medicini za zdravljenje [[prebava\|prebavnih]] težav in za preprečevanje [[driska\|diareje]] kot posledice uporabe [[antibiotik]]ov.<ref>Ripudaman S. Beniwal, ''et al.'', "A Randomized Trial of Yogurt for Prevention of Antibiotic-Associated Diarrhea", ''Digestive Diseases and Sciences'' '''48''':10:2077-2082 (October, 2003)</ref> ▼ Jogurt izdelujejo s pomočjo izbranih mlečnokislinskih bakterij v procesu fermentacije mleka, kjer se del laktoze spremeni v mlečno kislino. Fermentacijo mleka sprožijo s pomočjo različnih starter kultur kot so Bifidubacterium bifidum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus. Na podoben način pridobivajo tudi kislo mleko, kefir in ostale fermentirane izdelke. == Vrste jogurtov == Jogurte ločimo glede na različne kriterije. * Glede na gostoto: ▲ čvrsti jogurt,<br /> ▲ tekoči jogurt,<br /> ▲ drink jogurt (kot tekoč napitek),<br /> ▲ zmrznjen jogurt,<br /> ▲** koncentriran jogurt. * Glede na vrsto mleka, iz katerega so izdelani: kravji, kozji, ** ovčji, ... * Glede na vsebnost maščobe: polnomastni, lahki. * Glede na dodane okuse: navadni, sadni, kavni, vanilijev, … * Glede na dodane kulture. == Doma narejen jogurt == Jogurt lahko naredimo tudi sami. Mleko segrejemo do vrelišča (pazimo, da ne zavre) nato ga ohladimo na približno 45 oC. Dodamo jogurt (4 žlice/1 l mleka) ter zmes pustimo stati na toplem od 2 do 8 ur. Nato jogurt prestavimo v hladilnik, kjer se do konca strdi. == Pozitivni učinki na zdravje == Dokazani so jogurtovi pozitivni vplivi na prebavni trakt, na zniževanje holesterola, oviranje ''sovražnih'' bakterij ter lahka prebavljivost. Naštete dobrodejnosti mu dajejo kulture živih mikroorganizmov, popolne beljakovine, kalcij, vitamin B 2 (riboflavin), vitamin B 12, kalij, magnezij in cink. ▲Ljudje ki ne prenašajo ~~mlečni~~mlečnega ~~sladkor~~sladkorja (~~laktozo~~laktoze) lahko uživajo jogurt, ker se [[laktoza]] v v procesu fermentacije spremeni v [[mlečna kislina\|mlečno kislino]]. Jogurt se uporablja tudi v medicini za zdravljenje [[prebava\|prebavnih]] težav in za preprečevanje [[driska\|diareje]] kot posledice uporabe [[antibiotik\|antibiotikov]]. ▲~~Jogurt se uporablja tudi v medicini za zdravljenje [[prebava\|prebavnih]] težav in za preprečevanje [[driska\|diareje]] kot posledice uporabe [[antibiotik]]ov.~~<ref>Ripudaman S. Beniwal, ''et al.'', "A Randomized Trial of Yogurt for Prevention of Antibiotic-Associated Diarrhea", ''Digestive Diseases and Sciences'' '''48''':10:2077-2082 (October, 2003)</ref> == Reference ==

Jogurt: Razlika med redakcijama