Redakcija: 09:38, 24. maj 2009 uredi DragonBot (pogovor \| prispevki) Boti 9.119 urejanj m robot Dodajanje: hi:छाछ ← Starejše urejanje		Redakcija: 08:44, 20. november 2009 uredi razveljavi ArthurBot (pogovor \| prispevki) Boti 89.424 urejanj m robot Dodajanje: bg, fy, is, ja; kozmetične spremembe Novejše urejanje →
Vrstica 1: [[Slika:Buttermilk12.JPG\|thumb\|Pinjenec v kozarcu]] '''Pinjenec''' je [[mlečni izdelek]], ki nastane kot stranski proizvod pri pripravi [[maslo\|masla]] iz [[smetana\|smetane]] (po pinjenju smetane, torej po izločitvi masla). Gre za kiselkasto pijačo, uporablja se pa tudi pri pripravi [[kruh]]a, omak in drugih jedi ... Danes se pinjenec, ki je na tržišču, običajno dobiva tako, da tekočemu zaostanku pri pripravi masla iz sladke smetane, dodajo [[bakterija\|bakterije]] mlečnega kisanja, ki predelajo [[laktoza\|laktozo]] v [[mlečna kislina\|mlečno kislino]]. Pri tradicionalni pripravi iz smetane, ki je že kisana, dodatek bakterij ni potreben. Zaradi nastanka laktata pH pade in [[kazein]], mlečna [[beljakovina]], postane netopen in se izobori, zato se izdelek zgosti. Zaradi kislega pH-ja je v pinjencu zavrt razrast bakterij, kar podaljša njegov rok uporabe. Pinjenec vsebuje le malo [[maščoba\| maščob]] (do 1 %), vsebuje pa 2-krat več [[lecitin]]a kot [[polnomastno mleko]]. Lecitin deluje v mleku kot [[emulgator]] in preprečuje ločitev vodne in maščobne faze mleka. Pri izdelavi masla se maščobne kapljice, ki jih obdaja lecitin, razbijejo in izpade maslo. Pinjenec vsebuje tudi lipidotopne [[vitamin]]e (zlasti [[vitamin A\|A]] in [[vitamin E\|E]]). == Glej tudi == Vrstica 12: [[af:Karringmelk]] [[bg:Мътеница (напитка)]] [[br:Laezh-ribod]] [[cs:Podmáslí]] Vrstica 22 ⟶ 23: [[fi:Piimä]] [[fr:Babeurre]] [[fy:Sûpe]] [[gd:Blàthach]] [[he:חובצה]] [[hi:छाछ]] [[is:Áfir]] [[it:Latticello]] [[ja:バターミルク]] [[ml:മോര്]] [[mr:ताक]]

Pinjenec: Razlika med redakcijama