Navadni peteršilj: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
Brez povzetka urejanja |
m vrnitev sprememb uporabnika »212.235.246.205« (pogovor) na zadnje urejanje uporabnika »TXiKiBoT« |
||
Vrstica 19:
}}
{{hranilna vrednost | name=Peteršilj, surovi | kJ=153 | protein=3 g | fat=1 g | carbs=6 g | fiber=3 g | vitC_mg=133 | vitA_ug=421 | right=1 }}
'''Navadni peteršílj''' ([[znanstveno ime]] '''''Petroselinum crispum''''') je svetlo[[zelena]], [[dvoletnica|dvoletna]] [[zel]], ki se obilo uporablja v [[Srednjevzhodna kuhinja|srednjevzhodni]], [[Evropska kuhinja|evropski]] in [[ameriška kuhinja|ameriški]] [[kulinarika|kuhinji]]. V prvem letu razvije listnato maso, v drugem pa [[steblo]] s [[cvet]]nimi [[kobul]]i. Podobno kot pri [[koriander|koriandru]] (imenovanem tudi ''kitajski peteršilj''), se uporablja [[list]], ki pa ima blažjo aromo, uporabimo pa lahko tudi [[steblo]] (ki je enako aromatično kot listje) ali [[korenina|korenino]
Kot začimba se uporabljata dve obliki peteršilja: s kodrastimi listi in italijanski oz. z gladkimi listi (''P. neapolitanum''). Peteršilj s kodrastimi listi se pogosto uporablja za [[omaka|
▲|}odama gladkolistni peteršilj močnejšo aromo, to mnenje pa podpira tudi kemična analiza, ki pokaže mnogo višjo raven [[eterično olje|eteričnega olja]] pri tovrstnih [[kultivar]]jih. Ena izmed spojin esencialnega olja je [[apiol]]. Druga vrsta peteršilja raste kot [[korenska zelenjadnica]]. Pri uporabi se kodrastolistnemu peteršilju pogosto daje prednost, saj ga v nasprotju z gladkolistnim ne moremo zamenjati s [[pikasti mišjak|pikastim mišjakom]].
Ponekod v Evropi in predvsem v Zahodni Aziji marsikatero hrano postrežejo posuto z narezanim paradžnikom. Sveža aroma se še posebej sklada z ribami. Peteršilj je bistvena sestavina več [[Jugozahodna Azija|zahodnoazijskih]] solat, npr. narodne [[libanon]]ske jedi [[tabuleh]]. V Južni in Srednji Evropi je peteršilj sestavina [[zeliščni šopek|zeliščnega šopka]] (fr. ''bouquet garni''), ki se uporablja kot začimba za [[enolončnica|enolončice]] in druge [[juha|juhe]], pa tudi [[omaka|omake]]. Poleg tega se peteršilj pogosto uporablja kot [[omaka]]. [[Tržaška omaka]] je mešanica narezanega česna in narezanega peteršilja. [[Gremolata]] je mešanica peteršilja, česna in naribane limonine lupinice. Peteršilj se uporablja tudi kot osvežilec daha, saj vsebuje visoko koncentracijo [[klorofil]]a.
Vrstica 108 ⟶ 107:
[[yi:פעטרישקע]]
[[zh:香芹]]
| |||