Vinarstvo: Razlika med redakcijama

 

Opisani postopki so včasih tudi nekoliko prilagojeni. Pri peninah, kot je [[šampanjec]], poteka vrenje tudi v steklenici, pri čemer nastaja ogljikov dioksid in s tem značilni mehurčki. [[Sladkost vina|Sladka vina]] nastanejo, kadar po koncu fermentacije ostane še nekaj [[rezidualni sladkor|rezidualnega sladkorja]]. To je mogoče doseči s pozno trgatvijo ([[vino pozne trgatve]]), zamrznjenjem grozdja za zgostitev sladkorja ([[ledeno vino]]) ali primešanjem snovi, ki pomori preostale kvasovke, še predno je vrenje končano. Tako npr. pri proizvodnji [[portsko vino|portskega vina]] dodajo visokoalkoholni [[brendi]]. Vinar pa lahko tudi shrani nekaj sladkega grozdnega soka in ga doda vinu, ko se konča fermentacija. To tehniko imenujemo [[sladka rezerva]] (Süßreserve).

 

==Opombe in sklici==