[[Slika:Emulsions.svg|frame|right|A. Dve nemešujočinemešljivi tekočini, ki nista emulgirani. B. Emulzija, kjer je faza II dispergirana v fazi I. C. V nestabilni emulziji se čez čas fazi znova ločita. D. Z dodatkom emulgatorja se emulzija stabilizira in faza II ostane dispergirana v fazi I.]]
'''Emulzija''' je [[zmes]] dveh nemešujočih senemešljivih [[tekočina|tekočin]], od katerih je ena dispergirana v drugi, v obliki tekočih kapljic in/ali tekočih kristalov. Tekočina, ki se v obliki kapljic porazdelli med drugo tekočino se imenuje notranja faza, obdajajoča tekočina pa zunanja faza. Ena tekočina je [[hidrofobnost|hidrofobna]] (na primer [[olje]]), druga pa [[hidrofilnost|hidrofilna]], običajno [[voda]]. Kadar je zunanja faza oljna, imenujemo takšno emulzijo emulzija vode v olju (V/O), v obratnem primeru pa govorimo o emulziji olja v vodi (O/V).
Med obema fazama je prisotna velika [[površinska napetost]]. Večja je stična površina obeh faz, večja je površinska napetost. Sistem teži k čim nižji površinski napetosti, torej k čim manjši stični površini. Najmanjša stična površina je dosežena v primeru, ko sta obe fazi popolnoma ločeni, zato emulzije težijo k ločitvi faz. Pomožne snovi, ki stabilizirajo emulzijo in prepreujejo ločitev faz, se imenujejo [[emulgator]]ji.
