Pogovor:Kmečka pojedina

Iz konca, kjer izhaja moja družina (jug Ljubljane (Zadvor-Polje-Sostro-Podlipoglav-Janče), poznajo drugo vrsto "kmečke pojedine". Ta je sestavljena iz krompirja v obilicah, kuhanega stročjega fižola in zabele (zaseka z ocvirki). Predvidevam, da ima vsako območje (če ne že vas), svojo "kmečko pojedino" (glede na kaj so tam pridelovali) in bi morali v članku omeniti vse različice omenjene jedi. LP, --Klemen Kocjancic 00:48, 19 dec 2004 (CET)

Verjetno za vsako jed velja, da je od kraja do kraja drugačna. Za pojedino recimo najdemo različice:

1. krvavica, pečenica, šink, krača, kislo zelje, slan krompir
2. krvavica, pečenica, prekajena šunka, kisla repa, gombci
3. pečena rebrca, pečenka, klobase, krače, zelje in ajdovi žganci
4. krvavice, pečenice in zelje z matevžem
5. svinjska pečenka, pečenica, krvavica, šink, repa, zelje, matevž, ajdovi žganci, slan krompir

--AndrejJ 07:43, 19 dec 2004 (CET)

Recept (kosovnica, spisek sestavnih delov) za kmečko pojedino

Izgleda da sem se takoj na začetku kulinarike lotil zelo problematične teme. Ta jed nima nekega fiksnega recepta, odvisna je (kuhanje doma) od zaloge v hladilniku, pri naročanju v spodobnih gostilanah pa se lahko zmeniš česa naj bo več ali manj. Seveda se sestavine razlikujeo po krajih (da citiram svoj članek: Kot curry.

Pred časom smo bili v neki gostilni in ko je "birt" videl kako smo pospravili vse nas je kot se spodobi vprašal kako smo bili zadovoljni. Povedali smo da krožniki kažejo na zelo OK. Nekaj, ki doma kuhamo (za to smo moški boljši od žensk - pa to ni nikak šovinizem!) nas je vprašalo kakšen je pravilen recept za sestavo (kaj se da notri). Pravi da ga ni. Da se pač tisto kar imaš in kar gosti želijo. Če ne marajo ajdovih žgancev daš na mizo več krompirja, če pri omembi ajdovih žgancev zaploskajo opustiš krompir. In ta jed omogoča zelo veliko svobode! Omenil je da je imel pred časom udeležence nekega kongresa in oseba, ki je naročala večerjo je želela nekaj "Slovensko domačega", pa opozorila da imajo med gosti več Arabcev. Ne bom razlagal neujemanja med slovensko domačo kuhinjo in islamom. Zmenila sta se le za kmečko pojedino, le da so bili Arabci postreženi z posebnimi serevirnimi krožniki. Namesto suhe svinjine se je v njihovem zelju kuhala prekajena divjačija, namesto svinske počenke so dobili telečjo, le za pečenice in krvavice ni najdel rešitve. Pa so bili vsi zadovoljni! Pa naj kdo reče da ta "arabska" kombinacija ni Kmečka pojedina.

Predvsem pa: V zadnji moji verziji čalanka so navedene vse setavine (stavim da katera manjka), sedaj pa so le možne sestave. LAi bomo morali, če se nekdo spomni da zraven ne spada matevž odtreti novo kombinacijo ali pa obstoječo popraviti?

Kuharija je znanost in umetnost. Znanost je v tem, da znaš pravilno uporabiti kuharsko tehnologijo. Umetnost je v tem, da znaš surovine, ki jih imaš pravilno sestaviti v okusno jed. Vsak dober kuhar bo povedal, da je potrebno recepte v kuharskih knjigah prilagajati ternutnim možnostim in željam. Janez Novak 13:02, 19 dec 2004 (CET)