Pečenje

razločitvena stran Wikimedie

Pečenje je priprava jedi v vročem zraku in delno vroči masti.

Peka testenih izdelkov

Peče se meso, testo, zelenjavo in tudi sadje.

Pri pečenju mesa se beljakovine na površini zakrknejo in preprečujejo, da bi se izcejal sok. To zakrknenje lahko pospešite, če na začetku pečenja kos mesa polivate z vročo maščobo.

Pri pečenju testa se pod vplivom vročega zraka napravi iz škroba dekstrin in naredi se skorjica. Ta preprečuje uhajanje zraka in drugih rahljalnih sredstev iz testa.

Najbolj zdrav način pečenja mesa je pečenje na žaru.

Vrste pečenja

uredi
 
Pečenje na žaru


Pečenje na žaru

uredi

Na žaru pečemo tanjše kose mesa, mesnih izdelkov, sadja in zelenjave. Živilo položimo na rešetko ali žarno ploščo, ki je segreta na približno 350 °C. Ker je temperatura zelo visoka, se v trenutku naredi skorjica (beljakovine koagulirajo), ki prepreči iztekanje mesnega soka. Živila so zato sočna.

Pečenje v mikrovalovni pečici

uredi

V mikrovalovni pečici živilo segrejemo le do 100 °C, torej ga lahko le kuhamo. Živilo zapečemo z dodatnimi grelci, navadno uporabljamo infrardeče žarke.

Pečenje v folijah

uredi

V folijah pečemo sadje, zelenjavo in meso ter mesne izdelke. Živilo očistimo, začinimo in zavijemo v folijo. Pečemo v pečici ali na ploščah. Živilo obdrži vse hranilne in dišavne snovi, zato ga manj začinimo