Maskarpone
Maskarpóne (tudi v izvirnem zapisu mascarpone[1]) je svež kremast sir.
| Maskarpone | |
|---|---|
 Maskarponejeva krema | |
| Druga imena | mascarpone |
| Država izvora |  Italija |
| Regija | Lombardija |
| Izvor mleka | domače govedo |
| Tekstura | mehka |
| Vsebnost maščob | 30 do 32 % |
| Dimenzije | kupčki v višini 4-5 cm |
 Maskarpone | |
Izvira iz italijanske Lombardije. Izdelan je iz ogrete smetane, zgoščene z vinsko ali citronsko kislino. Uporablja se za izdelavo sladic, npr. tiramisuja.[2][3]
Izdelava
urediIz 100 kg smetane z maščobo med 30 in 32 % se pridobi 35 do 40 kg sira.[2]
Svežo smetano z vsebnostjo maščobe med 30 in 32 % se v vodni kopeli ogreje na 80 stopinj Celzija. Smetano se nato vzame iz vodne kopeli in ob intenzivnem mešanju se doda 15 ml 5% citronske kisline na 1 l smetane. Mešanje traja 10 minut oz. dokler masa ne postane gostejša in čvrstejša, z enakomerno velikimi zrni. Sirnino se prenese v perforirane banje, prekrite s sirarskim prtom, da lahko odteka sirotka. Polne se jih toliko časa, dokler odcejena plast ni debela 4 ali 5 cm. Po 8 do 10 urah se sirnino zbere v sredini banje, pregnete in pusti počivati 8 do 10 ur. Temperatura ne sme biti višja od 10 stopinj Celzija. Če se maskarponeja ne proda v 24 urah, se mora ohladiti na 2 do 4 stopinje Celzija.[2]
Sklici
uredi- ↑ Slovar slovenskega knjižnega jezika, druga, dopolnjena in deloma prenovljena izdaja, www.fran.si, dostop 4. 12. 2021.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 str. 6. PREŠA, Urška, 2012, Tehnologija izdelave kuhanega sira : diplomsko delo, visokošolski strokovni študij [na spletu]. Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta . [Dostopano 4 december 2021].
- ↑ Fankhauser, David B. »MAKING MASCARPONE AT HOME«. biology.clc.uc.edu (v angleščini). Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 20. februarja 2016. Pridobljeno 4. decembra 2021.
Viri
uredi- Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)
Zunanje povezave
uredi- MAKING MASCARPONE AT HOME. David B. Fankhauser, Ph.D. Professor of Biology and Chemistry U.C. Clermont College. biology.clc.uc.edu (angleščina. web archive 20. februar 2016) - opis postopka domače izdelave po korakih s slikami