Kapra [kápra] je vložen cvetni popek kaprovca.

Kapre

Najbolj jih povezujejo s sredozemsko kuhinjo, vendar se pojavijo tudi v angleških kuharskih knjigah iz 17. stoletja.[1]

Popke nabirajo ročno. Surovi so neužitni. Sortirajo jih po velikosti in vložijo v slanico, kis ali olje, da fermentirajo. Dodajajo se v pikantne in kiselkaste omake, remuladno omako, mesne, jajčne in riževe solate ali zeliščno skuto.[2][1]

Njihovo pridobivanje je težavno, ker da spodobno žetev manj kot polovica kaprovcev iz semena, ta rastlina pa ima tudi nizko rast in trnje, kar oteži obiranje. Zaradi tega tudi kapre za komercialno rabo večinoma prihajajo z divjih rastlin, njihova cena pa je visoka.[1][3]

Velikost kaperUredi

Razvrstijo jih v več velikostnih razredov:[1]

  • lilliput (3–5 mm)
  • non pareil (5–7 mm)
  • surfine (7–8 mm)
  • capucine (8–9 mm)
  • capote (9–11 mm)
  • fine (11–13 mm)
  • gruesa (14+ mm)

Kapre kot jed z zaščiteno označbo poreklaUredi

Od maja 2020 kapre z Eolskih otokov nosijo oznako ZOP (it. Cappero delle Isole Eolie DOP). Italijanske oblasti so na tem območju že odkrile več poskusov goljufij, ko so pod to oznako želeli prodajati kapre z nepojasnjenim izvorom oz. iz Sirije, Maroka in Tunizije.[4][5]

SkliciUredi

  1. 1,0 1,1 1,2 1,3 "Tasting Capers". www.cooksillustrated.com (angleščina). 3. april 2019. Pridobljeno dne 2021-11-14.
  2. Gööck Roland, Gewürze und Krauter von A - Z" (V svetu začimb in dišav), Založba Mladinska knjiga in HP Droga Portorož, Ljubljana, 1979 (COBISS)
  3. Turner, Danielle (28. oktober 2019). "Ingredient Spotlight: Capers". MICHELIN Guide (angleščina). Pridobljeno dne 2021-11-14.
  4. "Cappero delle Isole Eolie DOP". Qualigeo :: Banca dati europea dei prodotti DOP IGP STG (italijanščina). Pridobljeno dne 2021-11-14.
  5. Albanese, Fabio (28. september 2021). "Nelle Eolie sequestrate oltre 13 tonnellate di capperi: "Nessuna tracciabilità". Controlli del Nas sulla tutela del marchio Dop". La Stampa (italijanščina). Pridobljeno dne 14. november 2021.

Zunanje povezaveUredi

  Več gradiva o temi kapre v Wikimedijini zbirki