Surovo mleko
Surovo mleko je mleko, ki ni podvrženo postopku pasterizacije, ni segreto na več kot 40 stopinj Celzija ali podvrženo postopku z enakovrednim učinkom[1] ter je pred prodajo le prefiltrirano in ohlajeno pod temperaturo 4 stopinje Celzija.[2] Gre za kakovostno živilo, vendar z določenimi tveganji, zlasti povezanih z možno prisotnostjo mikrobov.[2]
Uporaba surovega mleka po svetu uredi
Slovenija uredi
Nacionalni inštitut za javno zdravje glede hranilne vrednosti ne vidi razlik med surovim in pasteriziranim mleka. Opozarja na možnost okužbe z mikroorganizmi, ki lahko škodujejo predvsem nosečnicam, otrokom, starejšim, kronično bolnim in imunsko oslabljenim, zaradi česar svetuje prekuhavanje. Kupcem surovega mleka z mlekomata svetuje čimprejšnje skladiščenje mleka na hladnem in uporabo čiste steklenice, ki se jo da zlahka očistiti. Tudi Zveza potrošnikov Slovenije svetuje prekuhavanje.[2][3]
Združene države Amerike uredi
Ameriški organizaciji FDA (Uprava za hrano in zdravila) in CDC (Center za nadzor in preprečevanje bolezni) sta 1. marca 2007 odsvetovali uživanje surovega mleka zaradi možnosti okužbe z bakterijami, kot so salmonela, E. coli O157:H7, listerije, kampilobakter in brucela ter zavrnili trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka in možnosti uničenja bakterij brez pasterizacije. FDA je leta 1987 zahtevala pasterizacijo mleka in vseh mlečnih izdelkov z izjemo nekaj zorjenih sirov.[4] FDA v mnenju, izdanem leta 2018, še naprej zavrača uporabo surovega mleka in opozarja na možnost splava ali smrti novorojenca zaradi okužbe z listerijo. Zanika trditve o večji hranilni vrednosti surovega mleka ter povzročitvi laktozne netolerance ali alergij s pasterizacijo.[5]
Zvezne države to področje urejajo vsaka po svoje. Leta 2011 je bila prodaja surovega mleka dovoljena v 30 zveznih državah.[6]
Sklici uredi
- ↑ Pravilnik o veterinarskih pogojih za proizvodnjo in dajanje na trg surovega mleka, toplotno obdelanega mleka in mlečnih izdelkov. Uradni list RS, št. 28/04, 58/04 – popr., 75/05 in 93/05 – ZVMS.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 »Mleko in mlekomati«. www.nijz.si. Pridobljeno 3. marca 2021.
- ↑ Pihlar, Tatjana (8. september 2011). »Zveza potrošnikov Slovenije: Mleko iz mlekomatov da, vendar prekuhano«. Dnevnik. Pridobljeno 3. marca 2021.
- ↑ »FDA and CDC Remind Consumers of the Dangers of Drinking Raw Milk«. fda.gov (v angleščini). 1. marec 2007. Arhivirano iz prvotnega spletišča dne 17. februarja 2010. Pridobljeno 3. marca 2021.
- ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied (9. april 2020). »The Dangers of Raw Milk: Unpasteurized Milk Can Pose a Serious Health Risk«. FDA (v angleščini).
- ↑ »Why Some States Want To Legalize Raw Milk Sales«. NPR.org (v angleščini). 20. februar 2015. Pridobljeno 3. marca 2021.
