Emulgator: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
Odstranjevanje celotne vsebine strani |
m vrnitev sprememb uporabnika »89.212.10.99« (pogovor) na zadnje urejanje uporabnika »Slodave« |
||
Vrstica 1:
'''Emulgator''' je [[snov]], ki povzroča in pospešuje nastanek [[emulzija|emulzije]]. Emulgatorji sodijo med površinsko aktivne snovi.
Emulgatorji imajo kot [[molekula|molekule]] značilno kemijsko zgradbo, del molekule je hidrofilen (se topi v vodi), drug del pa lipidotopen (topi se v maščobah). V emulziji se molekule razporedijo tako, da so polarni deli molekul usmerjeni proti vodni fazi, nepolarni repi pa štrlijo v oljno fazo. Na ta način so emulgatorji razporejeni med vodno in oljno fazo in znižujejo medfazno napetost, ki je glavni vzrok nestabilnosti emulzij.
{{chem-stub}}
[[Kategorija:Kemične spojine]]
|