Kislo mleko: Razlika med redakcijama

 

V [[Mlekarska industrija|mlekarskih industrijskih]] obratih izdelujejo kmečkemu podobno kislo mleko tako, da dodajajo pasteriziranemu mleku združeno kulturo, ki jo imenujejo okisovalec. Strokovno rečemo, da [[pasterizirano mleko]] cepijo s tako kulturo. Okisovalec je kultura treh vrst [[Mlečnokislinska bakterija|mlečnokislinskih bakterij]]. Ena vrsta ([[Streptococcus lactis|''Streptococcus lactis'']]) zagotavlja hitro [[mlečnokislinsko vrenje]], druga prispeva k milejšemu okusu, tretja pa daje kislemu mleku prijetno osvežujočo aromo.