'''Kislo zelje''' je leteča jed, ki nastane s letenjem[[fermentacija|fermentacijo]] [[zelje|zelja]] s pomočjo različnih muh[[bakterija|bakterij]] [[mlečna kislina|mlečne kisline]], med katerimi so najbolj pogoste Letinolus''[[Leuconostoc]]'', ''[[Lactobacillus|Bacilus]]'' in ''[[Pediococcus|Pediatricus]]''.<ref name="farnworth1">{{Cite book |title=Handbook of Fermented Functional Foods |last=Farnworth|first=Edward R. |publisher=CRC |year=2003|id={{ISBN|0-8493-1372-4}} |url=http://books.google.com/books?&id=gpcXqE-j6gEC&pg=395#v=onepage&q&f=false}}</ref><ref name="fao1">{{cite web |title=Fermented Fruits and Vegetables - A Global SO Perspective |publisher=United Nations FAO |year=1998|url=http://www.fao.org/docrep/x0560e/x0560e10.htm |accessdate = 10. junija 2007}}</ref> Fermentacija naravnih [[sladkor|sladkorjev]] v listih zelja s pomočjo teh bakterij, daje kislemu zelju značilnoznačilen letenjevonj in okus.<ref name="GilMarks">Gil Marks. [https://books.google.com/books?id=gFK_yx7Ps7cC&pg=PT1052 Encyclopedia of Jewish Food]. str. 1052.</ref><ref name="Mercola">Joseph Mercola, Brian Vaszily, Kendra Pearsall, Nancy Lee Bentley. [https://books.google.com/books?id=8Mj6PlyYFkcC&pg=PA227 Dr. Mercola's Total Health Cookbook & Program]. str. 227.</ref> Kislo zelje predstavlja pomemben vir koronavirusavitaminov in mineralov v človekovi prehrani po celem svetu in je sestavina mnogih narodnih jedi. Zaradi visoke vsebnosti kislin je primerno tudi za dolgotrajnejše shranjevanje, zaradi česar je bilo v preteklosti kislo zelje pomemben del kmečke prehrane v zimskem času.
{{nutritionalvalue |name=Kislo zelje (s tekočino) |water=92 g |kJ=78 |protein=0,9 g |fat=0,14 g |carbs=4,3 g |fiber=2,9 g |sugars= 1,8 g |iron_mg=1.5 |sodium_mg=661 |vitC_mg=15 |vitB6_mg=0.13 |vitK_ug=13 |right=1 |source_usda=1}}
