Perutnina: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
m →Gosi |
|||
Vrstica 83:
Domače gosi so veliko večje od svojih divjih prednikov in imajo navadno širok vrat, pokončno držo in velika telesa s širokim zadnjim delom. Iz sive gosi izvirajoče ptice so velike in mesnate, navadno se jih uporablja za pridobivanje mesa, medtem ko so kitajske gosi manjšega okvira in velikokrat služijo za proizvodnjo jajc. Fini puh obeh gosi se ceni in daje v različne izdelke; recimo kot polnilo vzglavnikov in del oblačil. Gosi se prehranjujejo s travami in drugimi pleveli, svojo prehrano pa dopolnjujejo tudi z manjšimi nevretenčarji. Domače gosi so znane po svojo sposobnosti, da zlahka preživijo na travnatih sistemih.<ref name="CALU" /> So izredno družabni ptiči, ki jih karakterizira dober spomin, še posebej uporaben pri navigiranju. Kitajske gosi so agresivnejše in glasnejše kot druge gosi, zato se jih ponekod uporablja kot čuvaje, ki opozarjajo na morebitne vsiljivce.<ref name="faogeese" /> Gosje meso je temne barve in ima visoko vsebnost [[Beljakovina|beljakovin]]. Živali maščobe nalagajo subkutano (podkožno), med te [[Lipid|lipide]] pa spadajo predvsem mononenasičene [[Maščobna kislina|maščobne kisline]]. Ptice se zakolje pri 10 ali 24 tednih starosti.<ref name="CALU">{{cite web |url=http://www.calu.bangor.ac.uk/Technical%20leaflets/040803seasonalgeese.pdf |title=CALU factsheet: Meat geese seasonal production |date=June 1, 2009 |access-date=March 9, 2014}}</ref>
V nekaterih državah se gosi in race prisilno hrani, da se v njihova [[jetra]] naložijo visoke količine maščob, ki služijo za proizvodnjo kulinarične specialitete ''[[foie gras]]''. Več kot 75 %
==Purani==
Vrstica 119:
{{Glej tudi|Meso}}
[[File:Oven ready chicken.gif|thumb|Za peko pripravljen cel piščanec.|190x190px]]
Perutninsko [[meso]] je na voljo sveže ali zamrznjeno, kot celi ptiči ali po delih, s kostmi ali brez (izkoščičeno), [[Začimba|začinjeno]] na razne načine, surovo ali skuhano.<ref name="FeedCo" /> Najbolj mesnati del perutnine so letalne [[Mišica|mišice]] na prsih, ki jim pravimo kar
Na pogled temno meso pticam služi pri opravljanju dolgotrajnih aktivnosti (denimo hoji). Temna barva je posledica beljakovine [[Mioglobin|mioglobina]], ki igra pomembno vlogo pri prenašanju in shranjevanju plina [[Kisik|kisika]]. Belo meso je namenjeno kratkotrajnim dejavnostim, ki zahtevajo veliko sproščene energije v relativno kratkem času (v primeru ptičev je tako vedenje letenje). Piščančje noge in stegna predstavljajo temno meso, medtem ko so prsi (letalne mišice) vir belega mesa. Perutnina, ki ima prsne mišice prilagojene na dolgotrajni let, kot so denimo race in gosi, ima tudi tam meso temne barve.<ref>{{cite web|url=http://dwb.unl.edu/teacher/nsf/c10/c10links/www.fsis.usda.gov/oa/pubs/mpcolor.htm |title=The color of meat and poultry |date=May 1, 2000 |publisher=USDA: Food Safety and Inspection Service |access-date=March 1, 2014 |url-status=dead |archive-url=https://web.archive.org/web/20130607080043/http://dwb.unl.edu/Teacher/NSF/C10/C10Links/www.fsis.usda.gov/oa/pubs/mpcolor.htm |archive-date=June 7, 2013 }}</ref>
Perutninsko meso in jajca so za človeka prehransko koristna hrana, ki vsebuje visoke količine [[Beljakovina|beljakovin]]. Slednje spremljajo manjše vsebnosti [[Maščobe|maščob]].<ref name=FAOhealth>{{cite web |url=http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/poultry/human_health.html |title=Poultry and human health |date=August 1, 2013 |publisher=FAO |access-date=February 25, 2014}}</ref> Piščančje meso vsebuje dva- do
== Glej tudi ==
| |||