Črni čaj: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
Brez povzetka urejanja Oznaki: mobilno urejanje mobilno spletno urejanje |
Oznaki: mobilno urejanje mobilno spletno urejanje |
||
Vrstica 11:
* '''venenje''' čajnih lističev (ang. withering). Nabrane liste puste toliko časa ležati, da ovenijo. Navadno gre za sušenje na prostem (12–20 ur), lahko v manjših kupčkih, kar pospeši fermentacijo.
* '''
* [[fermentacija]] čajnih lističev. Od vrenja je v veliki meri odvisen značilen [[okus]] in [[vonj]] čaja. Fermentacija se vrši pri temperaturi okoli 27 °C. Pri vrenju nastaja [[eterično olje]], sprošča se kofein, čreslovine se oksidirajo, barva listov postane rjavkasta ali črna, po čemer tudi spoznajo, ali so listi dovolj fermentirani.
* [[sušenje]] z vročim zrakom ali »[[praženje]]« (ang. firing). Zavrele liste nato posušijo, da postanejo krhki. Potem jih presejejo, da izločijo polomljene liste, prah in morebitne druge primesi.<ref>Veliki splošni leksikon, geslo: čaj.</ref>
| |||