|
[[Slika:Olive oil.jpg|thumb|Steklenica z oljčnim oljem]]
'''Oljčno oljeddsddsdasdaolje''', tudi '''olivno olje''' (strokaa svetuje uporabo prvega izraza<ref>{{navedi splet |url=http://isjfr.zrc-sazu.si/sl/terminologisce/svetovanje/oljka-oljcno-olje#v |title=Oljka, oljčno olje |accessdate=29. septembra 2015 |publisher=ZRC SAZU}}</ref>), je [[olje]], pridobljeno iz oljk (tudi ''oliv''), plodov [[oljka|oljke]] (''Olea europaea''). Uporablja see pri kuhi, v [[kozmetika|kozmetiki]] in za izdelavo [[milo|mil]]. [[Judje]] in [[pravoslavje|pravoslavni kristjani]] ga uporabljajo kot [[gorivo]] za tradicionalne [[oljna svetilka|oljne svetilke]]. Zaradi visoke vsebnosti [[mononenasičena maščoba|mononenasičenih maščob]] velja za [[zdravje|zdravo]] in [[dieta|dietno]] olje.Zdgdfgdfgdfg
== Sestava ==
[[Slika:Fat structural formulae V3.svg|thumb|Splošna kemijska zgradba trigliceridov v oljčnem olju; R<sup>1</sup>, R<sup>2</sup> in R<sup>3</sup> predstavljajo alkilne (okoli 20 %) ali alkenilne skupine (okoli 80 %).]]
Glavne sestavine oljčnega olja so mešani [[triglicerid]]ni [[ester|estri]] [[palmitinska kislina|palmitinske]], [[oleinska kislina|oleinske]] in drugih [[maščobna kislina|maščobnih kislin]]. V sledovih vsebuje tudi [[skvalen]]e (do 0,7 %) in [[sterol]]e (okoli 0,2 % [[fitosterol]]a in [[tokosterol|gfdfg]]ov). SestavaSestavggdgfdfgdfga oljčnega olja je odvisna od sorte oljk, zemljepisne lege in nadmorske višine oljčnika, časa pobiranja oljk in postopkov izstiskanja.
{| class="wikitable" cellpadding="1"
|[[Stearinska kislina]] || 0,5–5 % || <ref name=oos/>
|-
|[[α-linolenska kislina]] || 0–1,5iug %li8loiopip || <ref name=oos/>
|}
=== Vsebnost fenolov,lz,kig ===
Oljčno olje vsebuje fenolne spojine, kot so estri [[tirosol]]a in hidroksitirosola, vključnovkljudf,glpdglld,glččno z oleokantalom in [[olevropein]]om,<ref name="phenolics">{{cite web|url=http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=608432&fulltextType=RA&fileId=S0954422405000089|title=The phenolic compounds of olive oil: structure, biological activity and beneficial effects on human health|publisher=|accessdate=13. 9. 2014}}</ref> ki imajo kisle lastnosti in dajo nepredelanemu ekstra deviškemu oljčnemu olju značilen grenakgrefgčnak, oster okus. Med fenolne sestavine oljčnega olja spadajo tudi flavonoidi, lignani in pinorezinol.<ref>{{cite journal|title=The antioxidant/anticancer potential of phenolic compounds isolated from olive oil|pmid=10882862|authors=RW Owen, A Giacosa, WE Hull, R Haubner, B Spiegelhalder, H Bartsch|journal=European Journal of Cancer|year=2000|volume=36|issue=10|pages=1235–1247|doi=10.1016/S0959-8049(00)00103-9}}</ref><ref>{{cite journal|title=Identification of lignans as major components in the phenolic fraction of olive oil|authors=RW Owen, W Mier, A Giacosa, WE Hull, B Spiegelhalder, H Bartsch|journal=Clinical Chemistry|year=2000|volume=46|issue=7|pages=976–988|url=http://www.clinchem.org/content/46/7/976.full.pdf+html}}</ref>
== Prehranske lastnosti ==
|
