Brie: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
mBrez povzetka urejanja |
|||
Vrstica 3:
== Značilnosti ==
Brie je verjetno eden od najbolj poznanih francoskih sirov in je zaradi svojega nežnega okusa priljubljen po celem svetu
== Proizvodnja ==
Brie izdelujejo iz polnomastnega ali delno posnetega mleka, delajo pa ga v obliki velikih ploskih hlebcev. Skorja, prekrita z belo plesnijo je užitna. Mleku, ki ga uporabijo za izdelavo sira dodajo [[encim]]e, ki pospešijo koagulacijo ter ga segrejejo na 37ºC. Nato odlijejo [[sirotka|sirotko]] in dobljeno maso zlijejo v posebne okrogle modele. Običajno zmes dodajajo v več tanjših plasteh, ki jih pustijo okoli 18 ur, da se odcedijo. Odcejen in sprijet mladi sir vzamejo iz modelov ter ga nasolijo. Zunanjo plast okužijo z [[bakterija]]mi [[plesni]] ''[[Penicillium candidum]]'', ''[[Penicillium camemberti]]'' in/ali ''[[Brevibacterium linens]]''. Tako pripravljen sir zori 4 tedne na slamnatih rogoznicah.
== Zaščita označbe porekla ==
Poznamo veliko vrst tega sira, francoska [[vlada]] pa pod tem imenom dovoljuje samo [[prodaja|prodajo]] dveh vrst brija: '''''Brie de Meaux''''' in '''''Brie de Melun'''''. Izdelovanje teh dveh vrst brija poteka od leta 1980 pod nadzorom AOC (''Appellation d'Origine Contrôlée''). Poleg teh dveh vrst brija spadajo v to vrsto sira še kmečki brie (Brie fermier), starani brie (Brie noir), Brie de coulommieres, Brie de montereau, le fougerus, Brie de nangis in Brie de provins.
== Zgodovina ==
Brie de Meaux, izdelujejo že od osmega stoletja v okolici [[Pariz]]a, zaradi njegove priljubljenosti na francoskem [[dvor]]u pa se ga je prijelo ime »kraljevi sir«. Po francoski revoluciji so ime spremenili v »kralj sirov«.
== Sklici ==
{{opombe}}
== Viri ==
| |||