Maščobe: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
Brez povzetka urejanja |
rvv |
||
Vrstica 2:
'''Maščôbe''' (živalsko maščobo v prehrani imenujemo '''mast''') in '''maščôbna ólja''' so organske kemijske spojine, ki imajo velik pomen v zgradbi živih bitij. Po [[kemija|kemijski]] razvrstitvi so tri-[[ester|estri]] alkohola [[glicerol]]a (propan-1,2,3-triol) z radikali višjih [[maščobna kislina|maščobnih kislin]]. [[IUPAC]] priporoča za to vrsto [[organska spojina|organskih spojin]] ime triacilglicerini, starejše poimenovanje pa je »trigliceridi«. »[[Lipid]]i« je ime za širšo skupino organskih spojin, ki vključuje maščobe. Značilno za maščobe je, da se ne topijo v vodi, se pa topijo v organskih topilih. Masti se od olj ločijo po tem, da so pri sobni temperaturi v trdnem stanju, maščobna olja pa so tekoča. »Olje« je splošnejše poimenovanje od »maščobnega olja« in vključuje vse [[kapljevina|kapljevine]] s podobnimi fizikalnimi lastnostmi. Mast pogosto ni povsem trdna, temveč [[nenewtonske tekočine|mazava]].
==
[[Slika:Fried food.jpg|thumb|250px|left|Priprava hrane na olju ali masti]]
[[Slika:Trimyristin-3D-vdW.png|thumb|150px|right|Strukturni model triglicerida]]
Vrstica 9:
Strukturna in funkcionalna uporabnost maščob je povezana z njihovimi fizikalno-kemičnimi lastnostmi, npr. usmerjeno odbojnostjo do [[voda|vode]]. Maščobe so tudi topila za nekatere nujne prehranske sestavine, npr. za [[vitamin]]e [[vitamin A|A]], [[vitamin D|D]], [[vitamin E|E]], in [[vitamin K|K]]. Brez maščob telo teh vitaminov ne bi moglo sprejemati.
Maščobe so nujna sestavina človeške prehrane, saj telo potrebuje nekatere maščobne kisline, ker jih samo ne more izgraditi - te imenujemo [[esencialne maščobne kisline]] (na primer [[arahidonska kislina]]). V sodobni prehrani dajemo prednost [[rastlinsko olje|rastlinskim oljem]]; zlasti tistim, ki vsebujejo [[nenasičene maščobne kisline]]. Nekoč so veliko več jedli [[živalska maščoba|živalske maščobe]], kot so [[smetana]], [[maslo]], [[slanina]], [[zaseka]]. Živalske maščobe omogočajo preživetje ljudem v mrzlih krajih ([[Eskimi|Eskimom]] na [[arktika|Arktiki]] in visokogorskim ljudstvom). Iz maščob dobimo dvakrat toliko energije na enoto mase kot iz [[ogljikovi hidrati|ogljikovih hidratov]] in [[beljakovine|beljakovin]].
==Maščobne kisline== {{glavni|Maščobna kislina}} Maščobne kisline so poglavitni sestavni deli [[lipid]]ov, na primer v maslu, mesu in oljih. Če se maščobe ali olja v hrani razcepijo, nastanejo '''maščobne kisline'''. Delimo jih v nasičene in nenasičene. Maščobne kisline med sabo razlikujejo po dolžini ogljikovodikovih verig, pa tudi po tem, kako enakomerno so v verigi porazdeljeni atomi vodika.
| |||