[[Slika:Fried food.jpg|thumb|250px|left|Priprava hrane na olju ali masti]]
[[Slika:Trimyristin-3D-vdW.png|thumb|150px|right|Strukturni model triglicerida]]
==jebi se mascoba debela sem==
Maščobe so v živih bitjih pomembne tako za zgradbo kot za [[presnova|presnovo]]. Maščobne kisline so ključna sestavina [[celica|celične]] ovojnice. Živa bitja v maščobah shranjujejo [[energija|energijo]].
Strukturna in funkcionalna uporabnost maščob je povezana z njihovimi fizikalno-kemičnimi lastnostmi, npr. usmerjeno odbojnostjo do [[voda|vode]]. Maščobe so tudi topila za nekatere nujne prehranske sestavine, npr. za [[vitamin]]e [[vitamin A|A]], [[vitamin D|D]], [[vitamin E|E]], in [[vitamin K|K]]. Brez maščob telo teh vitaminov ne bi moglo sprejemati.
Maščobe so nujna sestavina človeške prehrane, saj telo potrebuje nekatere maščobne kisline, ker jih samo ne more izgraditi - te imenujemo [[esencialne maščobne kisline]] (na primer [[arahidonska kislina]]). V sodobni prehrani dajemo prednost [[rastlinsko olje|rastlinskim oljem]]; zlasti tistim, ki vsebujejo [[nenasičene maščobne kisline]]. Nekoč so veliko več jedli [[živalska maščoba|živalske maščobe]], kot so [[smetana]], [[maslo]], [[slanina]], [[zaseka]]. Živalske maščobe omogočajo preživetje ljudem v mrzlih krajih ([[Eskimi|Eskimom]] na [[arktika|Arktiki]] in visokogorskim ljudstvom). Iz maščob dobimo dvakrat toliko energije na enoto mase kot iz [[ogljikovi hidrati|ogljikovih hidratov]] in [[beljakovine|beljakovin]].
==Maščobne kisline==
{{glavni|Maščobna kislina}}
[[Slika:Fat triglyceride shorthand formula.PNG|thumb|250px|right|[[Stenografija|Stenografski]] zapis strukturne formule nenasičene maščobe. Levi del je triglicerid, desno so trije radikali [[maščobna kislina|maščobnih kislin]], od zgoraj navzdol: [[palmitska kislina]], [[oleinska kislina]], [[alpha-linolenska kislina]]. Druga je enkrat nenasičena, tretja trikrat; ima tri dvojne vezi. [[Stehiometrija|Stehiometrična]] formula: C<sub>55</sub>H<sub>98</sub>O<sub>6</sub>]]
