Čreslovina: Razlika med redakcijama

'''Čreslovina''' ali '''tanin''' je rastlinska polifenolna spojina grenkega okusa, ki veže in obarja ali zvija proteine. Čreslovinsko [[Adstringent|adstringentno]] delovanje je krivo za suh in trpek občutek v ustih ob uživanju rdečega vina, močnega čaja ali neolupljenega sadja. Termin tanin izhaja iz uporabe taninov v usnjarski industriji kot strojila in se uporablja za poimenovanje širokega spektra polifenolnih spojin, ki so lahko hidroksilirane ali pa so nanje vezane kakšne druge funkcionalne skupine (kot npr. karboksilna), s katerimi tvorijo močne komplekse s proteini in z drugimi makromolekulami. Njihova molekulska masa je nekje od 500 do čez 3000. Reagirajo z alkalnimi spojinami, želatino, težkimi kovinami, železom, limonino vodo, kovinskimi solmi, močnimi oksidanti in s cinkovim sulfatom.