Emulgator: Razlika med redakcijama

'''Emulgatorji''' so substance, ki sodijo med površinsko aktivne snovi. Uporabljajo se za stabilizacijo [[emulzija|emulzij]]. Primer emulgatorja, ki se uporablja v prehrani, je jajčni rumenjak, ki vsebuje površinsko aktivno snov lecitin.

 

Emulgatorji imajo kot [[molekula|molekule]] značilno kemijsko zgradbo; del molekule je hidrofilen (se topi v vodi), drug del pa lipidotopen (topi se v maščobah). Zatorej pogosto govorimo, da imajo te spojine polarno glavo in nepolaren rep. V emulziji se molekule razporedijo tako, da so polarni deli molekul usmerjeni proti vodni fazi, nepolarni repi pa štrlijo v oljno fazo. Na ta način so emulgatorji razporejeni med vodno in oljno fazo in znižujejo medfazno napetost, ki je glavni vzrok nestabilnosti emulzij.