Alkoholno vrenje: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
m pp. |
dp. + slika, organizacija vsebine v poglavja |
||
Vrstica 20:
| caption2 = ... pomembno pa je tudi pri vzhajanju [[testo|testa]] za kruh.
}}
'''Alkoholno vrenje''' ali '''alkoholna fermentacija''' je biološki proces, pri katerem so [[sladkor]]ji, kot so [[glukoza]], [[fruktoza]] in [[sukroza]], pretvorjeni v energijo v obliki [[adenozin trifosfat]]a (ATP), pri tem pa nastaneta [[etanol]] in [[ogljikov dioksid]] (CO<sub>2</sub>) kot presnovna (metabolna) odpadna produkta. Proces poteka kot pri vseh vrstah vrenj v anaerobnih pogojih (tj. v odsotnosti [[kisik]]a), [[encim]]e za katalizo procesa pa proizvajajo [[kvasovke]].
== Biokemijski vidik procesa ==
Neto reakcija alkoholnega vrenja, pri čemer v vlogi sladkorja nastopa glukoza, je sledeča:
Vrstica 27 ⟶ 29:
Spodnja slika shematično prikazuje potek alkoholnega vrenja. Molekula glukoze se razcepi na dve molekuli piruvata ''(1)'', energija te eksotermne reakcije pa se porabi za vezavo anorganskih fosfatov na adenozin difosfat (ADP) ter redukcijo nikotinamid dinukleotida (NAD<sup>+</sup> v NADH). Molekuli piruvata se nato pretvorijo v dve molekuli [[etanal]]a oz. acetaldehida in pri tem oddata po eno molekulo ogljikovega dioksida ''(2)''. Acetaldehida sta na pretvorjena v etanol z oksidacijo NADH, tj. vezavo vodikovega protona ''(3)''.
[[Slika:Ethanol fermentation-1.svg|left|450px|Shema alkoholnega vrenja]]
{{clear}}
== Gospodarski pomen ==
V [[industrija|industriji]] je alkoholno vrenje pomembno za proizvodnjo [[Alkoholna pijača|alkoholnih pijač]], [[kefir]]ja ter [[bioetanol]]a, pomembno pa je tudi pri vzhajanju [[testo|testa]] za [[kruh]]. Tako se npr. s fermentacijo sladkorjev [[vino]] proizvaja iz [[grozdje|grozdja]], [[medica]] iz [[med]]a, [[pivo|pivo]] iz [[žito|žita]] (najpogosteje iz [[ječmen]]a), [[rum]] pa iz [[sladkorni trst|sladkornega trsta]]. Bioetanol se na toplejših območjih pridobiva iz sladkornega trsta, na območjih z zmernim podnebjem pa iz [[koruza|koruze]] ali [[sladkorna repa|sladkorne repe]].<ref>{{navedi splet|url=http://www.rurdev.usda.gov/rbs/pub/sep06/ethanol.htm|title=Ethanol from Sugar|author=Jacobs J.|publisher=United States Department of Agriculture|accessdate=4.9.2007}}</ref>
== Glej tudi ==
* [[Mlečnokislinsko vrenje]]
* [[ABE vrenje]]
== Sklici in opombe ==
{{opombe}}
== Viri ==
| |||