Kombuča: Razlika med redakcijama

Izbrisana vsebina Dodana vsebina
→‎Sestavine: popravljeno oblikovanje besedila
Vrstica 30:
 
== Sestavine ==
[[Slika:kombucha mold 2.jpg|leftlright|thumb|275px250px|Kontaminirana kultura]]
Posamezno simbiotsko kolonijo sestavljajo različne vrste kvasovk in bakterij: [[Gluconacetobacter xylinus]] ( [[Acetobacter xylinum]], [[Acetobacter ketogenum]]), [[Bacterium xylinum]], [[Bacterium xylinoides]], [[Bacterium gluconicum]], [[Saccharomyces ludwigii]], [[S. apiculatus varieties]], [[Schizosaccharomyces pombe]], [[Torula varieties]], [[Pichia fermantans]] in druge.
 
Ker so prisotne različne vrste mikroorganizmov, ki imajo tudi različne metabolne poti, različne koncentracije sladkorja in različna časovna obdobja fermentacije, se sestava napitka razlikuje.<ref name="članek3"/> Običajno so prisotni različni:
 
[[sladkorji]] (glukoza,fruktoza, saharoza), organske kisline (ocetna, glukonska, citronska, mlečna, butirna, maleinska in oksalna kislina), [[etanol]], [[encimi]], [[vitamini]] B kompleksa, [[aminokisline]], [[glicerol]] in [[polifenoli]].<ref name="članek1"/>
Posamezno simbiotsko kolonijo sestavljajo različne vrste kvasovk in
bakterij: [[Gluconacetobacter xylinus]] ( [[Acetobacter xylinum]],
[[Acetobacter ketogenum]]), [[Bacterium xylinum]], [[Bacterium xylinoides]], [[Bacterium gluconicum]], [[Saccharomyces ludwigii]],
[[S. apiculatus varieties]], [[Schizosaccharomyces pombe]], [[Torula varieties]], [[Pichia fermantans]] in druge.
 
Med fermentacijskim procesom se [[pH]] napitka znižuje, kar je posledica naraščanja vsebnosti organskih kislin.<ref name="članek3"/> Kombuča čaj običajno vsebuje manj kot 0,5% alkohola in to jo uvršča med nealkoholne pijače. <ref name="članek1"/>
Ker so prisotne različne vrste mikroorganizmov, ki imajo tudi različne
metabolne poti, različne koncentracije sladkorja in različna časovna
obdobja fermentacije, se sestava napitka razlikuje.<ref name="članek3"/> Običajno so prisotni različni:
 
Kislost in šibek alkoholni element kombuče omogoča odpornost pri morebitni [[kontaminacija|kontaminaciji]] s pogostimi letečimi bakterijskimi [[spore|sporami]] v zraku. Prav tako so bakterije in [[plesni]] v kulturi kombuče sposobne proizvajati antimikrobne zaščitne molekule.<ref name="članek1"/>
[[sladkorji]] (glukoza,fruktoza, saharoza),
organske kisline (ocetna, glukonska, citronska, mlečna, butirna,
maleinska in oksalna kislina),
[[etanol]],
[[encimi]],
[[vitamini]] B kompleksa,
[[aminokisline]],
[[glicerol]] in [[polifenoli]].<ref name="članek1"/>
 
Med fermentacijskim procesom se [[pH]] napitka znižuje, kar je
posledica naraščanja vsebnosti organskih kislin.<ref name="članek3"/>
Kombuča čaj običajno vsebuje manj kot 0,5% alkohola in to jo uvršča
med nealkoholne pijače. <ref name="članek1"/>
 
[[Slika:kombucha mold 2.jpg|left|thumb|275px|Kontaminirana kultura]]
Kislost in šibek alkoholni element kombuče omogoča odpornost pri
morebitni [[kontaminacija|kontaminaciji]] s pogostimi letečimi
bakterijskimi [[spore|sporami]] v zraku. Prav tako so bakterije in
[[plesni]] v kulturi kombuče sposobne proizvajati antimikrobne
zaščitne molekule.<ref name="članek1"/>
 
== Trditve o zdravilnosti ==