Kombuča: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
→Sestavine: popravljeno oblikovanje besedila |
|||
Vrstica 30:
== Sestavine ==
Posamezno simbiotsko kolonijo sestavljajo različne vrste kvasovk in bakterij: [[Gluconacetobacter xylinus]] ( [[Acetobacter xylinum]], [[Acetobacter ketogenum]]), [[Bacterium xylinum]], [[Bacterium xylinoides]], [[Bacterium gluconicum]], [[Saccharomyces ludwigii]], [[S. apiculatus varieties]], [[Schizosaccharomyces pombe]], [[Torula varieties]], [[Pichia fermantans]] in druge.
Ker so prisotne različne vrste mikroorganizmov, ki imajo tudi različne metabolne poti, različne koncentracije sladkorja in različna časovna obdobja fermentacije, se sestava napitka razlikuje.<ref name="članek3"/> Običajno so prisotni različni:▼
[[sladkorji]] (glukoza,fruktoza, saharoza), organske kisline (ocetna, glukonska, citronska, mlečna, butirna, maleinska in oksalna kislina), [[etanol]], [[encimi]], [[vitamini]] B kompleksa, [[aminokisline]], [[glicerol]] in [[polifenoli]].<ref name="članek1"/>
Med fermentacijskim procesom se [[pH]] napitka znižuje, kar je posledica naraščanja vsebnosti organskih kislin.<ref name="članek3"/> Kombuča čaj običajno vsebuje manj kot 0,5% alkohola in to jo uvršča med nealkoholne pijače. <ref name="članek1"/>
▲obdobja fermentacije, se sestava napitka razlikuje.<ref name="članek3"/> Običajno so prisotni različni:
Kislost in šibek alkoholni element kombuče omogoča odpornost pri morebitni [[kontaminacija|kontaminaciji]] s pogostimi letečimi bakterijskimi [[spore|sporami]] v zraku. Prav tako so bakterije in [[plesni]] v kulturi kombuče sposobne proizvajati antimikrobne zaščitne molekule.<ref name="članek1"/>
▲[[Slika:kombucha mold 2.jpg|left|thumb|275px|Kontaminirana kultura]]
== Trditve o zdravilnosti ==
|