Črni čaj: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
Vrstica 8:
Metode pridelovanja črnega čaja se seveda razlikujejo glede na deželo proizvajalko, vendar proces vedno zaobjema štiri korake:
* '''venenje''' čajnih lističev (ang. withering). Nabrane liste puste toliko časa ležati, da ovenijo. Navadno gre za sušenje na prostem (12–20 ur), lahko v manjših kupčkih, kar pospeši fermentacijo.
* '''valjanje''' čajnih lističev. Pri valjanju se izločijo sokovi. Liste nato ročno ali strojno zvijejo in jih pokrijejo z vlažno krpo, da pričnejo vreti (fermentirati).
* [[fermentacija]] čajnih lističev. Od vrenja je v veliki meri odvisen značilen [[okus]] in [[vonj]] čaja. Fermentacija se vrši pri temperaturi okoli 27 °C. Pri vrenju nastaja [[eterično olje]], sprošča se kofein, čreslovine se oksidirajo, barva listov
* [[sušenje]] z vročim zrakom ali »[[praženje]]« (ang. firing). Zavrele liste nato posušijo, da postanejo krhki. Potem jih presejejo, da izločijo polomljene liste, prah in morebitne druge primesi.
== Vrste črnega čaja ==
Vrstica 37:
==Viri==
* Adrian Bailey: Vse o hrani. Zbirka Žepna enciklopedija. Murska Sobota: Pomurska založba, 1992.
* Veliki splošni leksikon. Ljubljana : DZS, 1998, geslo čaj.
[[Kategorija:Čaji]]
| |||