|
Tanine (večinoma kondenzirani) najdemo tudi v vinu, večinoma v rdečem in te pridobivamo iz različnih virov, njihove lastnosti pa se glede na vir razlikujejo. Tanini, prisotni v kožici grozdne jagode in njenih pečkah (ta je se posebno trpek), se večinoma bolj opazijo v rdečih vinih, ki se fermentirajo v stiku s kožicami in pečkami z namenom pridobivanja barve iz kožice. Pecelj grozda prav tako vsebuje tanine in jih prispeva k vinu, če jih pred stiskanjem in fermentacijo ne odstranimo. Tanini pridobljeni iz grozdja so kondenzirani in so polimeri sestavljeni iz proantocianidinih monomerov. Hidrozilirajoči tanini pa se ekstrahirajo iz sodov narejenih iz hrastovega lesa, v katerih se vino stara. Hidrolizirajoči tanini se lažje oksidirajo kot pa kondenzirani.
Večina današnjih vinarjev se izogiba nezaželenim taninom, pridobljenih iz pečk in pecljevne. Zato posvečajo posebno pozornost pridobivanju soka z nežnim in pazljivim stiskanjem, saj se na ta način izognejo strtju pečk in sproščanju taninov v vino. Če pa grozjegrozdje močno stisnemo, pa dobimo vino, ki pa je bolj trpko in vsebuje več taninov in se ga shranjuje posebej. Vina lahko vsebujejo tudi tanine pridobljene iz hrastovih ali lesenih sodov, v katerih se shranjujejo. Tanini igrajo posebno vlogo pri staranju vina, saj preprečujejo oksidacijo in so del polimera ter so glavni del sedimenta pri vinu.
Zadnje narejene študije o uživanju vina in njegovem pridobivanju kažejo, da imajo tanini v obliki proantocianidinov pozitivne učinke na ožilje. Študije kažejo, da tanini zavirajo delovanje peptida, ki povzroča otrdelost arterij. Da lahko potrdimo to trditev, študije kažejo na to, da so vina, ki jih pridelujejo v jugovzhodni Franciji in na Sardiniji posebej bogata s proantocianidini in da v teh pokrajinah ljudje živijo daljše živjenježivljenje.
'''Učinki tanina na okus in staranje vina'''
Tanini dajejo občutek težkega vina v primerjavi z vini, ki jih vsebujejo manj. Opisemo jih kot suh in trpek okus ali kot občutek dlakavosti v ustih, ki se lahko primerja s čajem,ki ga pripravimo tako, da ga damo v vodo še preden ta zavre in je mocnomočno taninski. Ta učinek še posebno pride do izraza, ko pijemo to vino brez uživanja hrane.
Veliko ljubiteljev vina vidi naravne tanine (prisotne predvsem v sortah kot so Cabernet Sauvignon in v barikiranih vinih) kot dober znak za potencialno staranje vina. Ko se taninska vina starajo, se tanini zacnejozačnejo razkrajati in; s tem vino zori terin pridobivase na starostistara, saj mu tanini omogocajoomogočajo, prezivetjeda ostane kakovostno še vsaj 40 let in vec. Vino bogato s tanini se zelo dobro ujema z mastnim, težkim obrokom, še posebno z zrezki, saj tanini pomagajo pri metabolizmu maščob ter tako dobrodejno vplivamo tako na vino kot tudi na zrezek. V mnogih regijah (kot npr. Bordeaux) so taninske vinske sorte kot so Cabarnet Sauvignon mešane s sortami z manjšo vsebnostjo taninov kot so Merlot ali Cabernet Franc in s tem razredčijo učinek tanina. Vina, ki jih pijemo kot mlada vina, pa značilno vsebujejo manj tanina zaradi krajšega časa fermentacije v stiku s kožico in pečkami jagode.
''' '''
[[Slika:Pomegranate03 edit.jpg|thumb|Granatno jabolko]]
Granatna jabolka vsebujejo več različnih vrst taninov, predvsem hidrolizirajocehidrolizirajoče tanine.Najbolj pogosti so t. i. punicalagini..Punicalagini imajo molekulsko maso 1038 in so najvecjenajvečje molekule,ki so jih naslinašli v plazmi podgan nespremenjene po peroralni aplikaciji in niso pokazali nobenih toksicnih stranskih ucinkov pri podganah, ki so bile na 37 dnevni dieti s 6 % punicalagini. Punicalagini so tudi glavni sestavni del soka granatnih jabolk in zato glavni vzrok za antioksidativno delovanje in za ugoden vpliv na zdravje.
Na trzicsutržišču so stevilnaštevilna prehranska dopolnila, ki vsebujejo ekstrakt granatnih jabolk in so standardizirana glede na punicalagine, kot glavni del granatnih jabolk. Ekstrakti so splosnosplošno prepoznavni kot varni (GRAS) in imajo potrditev ameriskeameriške agencije FDA.
Ker so bili opaženi veliki sinergistični učinki v »natural spectrum« ekstraktih, priporočajo, da bi bolje raziskali sestavine granatnih jabolk, ki oponašajo polifenolno razmerje v njem.
'''Kaki jabolko'''
[[Slika:Persimon.jpg|thumb|right|180px|Kaki jabolko]]
NekateraNekateri kaki jabolkakakiji, ki še niso dozoreladozoreli ( seše posebno korejskakorejski, amersikaameriški in japonskajaponski) , so zaradi visoke vsebnosti taninov, zelo astringentnaadstringentni; to pa pomeni, da ob zauzitjuzaužitju nezrelega kaki jabolkakakija dobimo občutek popolnoma suhasuhih ustaust, kljub temu dačeprav žleze slinavke še vedno izločajo slino. Areca Cactu med drugim vsebuje tudi tanin, ki ima protibakterijske lastnosti.
'''Jagodno sadjeJagodičje'''
[[Slika:Strawberries in white bowl.jpg|thumb|Jagode]]
Večina jagodnega sadjajagodičja, kot so brusnice, jagode in borovnice, vsebujejo tako hidrolizirajocehidrolizirajoče kot kondenzirane tanine.
'''Prekajena hrana'''
Tanini, ki jih vsebuje les ( hrastov, česnjevčešnjev, in drugi) , ki ga uporabljamo za pripravo prekajenih jedi (mesa, rib), se lahko pojavijo na površini le teh.
'''Pivo'''
Visoke kolicinekoličine taninov, ki jih vsebuje hmelj, pripomorejo kh grenkejšemu okusu določenih vrst piva.
'''Sadni sokovi citrusov'''
| 