|
'''Aditiv''' ali '''prehranski dodatek''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[
'''Aditiv''' ali '''prehranski dodatek''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot »E***« (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
== Označevanje ==
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem [[število E|števil E]] za vse dovoljene aditive. Sistem [[Codex Alimentarius]] vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
==Kategorije==
Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
;kisline : [[kislina |Kisline]] so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporabljajo: [[kis]], [[citronska kislina]], [[tartarska kislina]], [[jabolčna kislina]], [[fumarska kislina]], [[mlečna kislina]].
;sredstva za uravnavanje kislosti : [[Sredstva za uravnavanje kislosti]] spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
;sredstva za ohranjanje sipkosti: [[Sredstva za ohranjanje sipkosti]] preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
;sredstva proti penjenju: [[Sredstva proti penjenju]] zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
;antioksidanti : [[Antioksidant]]i se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
;sredstva za vzhajanje : [[Sredstva za vzhajanje]] vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
;barvila : [[Prehranska barvila]] so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
;emulgatorji : [[Emulgator]]ji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
;ojačevalci okusa : [[Ojačevalec okusa |Ojačevalci okusa]] poudarijo obstoječe okuse živil.
;sredstva za ohranjanje vlage : [[Sredstva za ohranjanje vlage]] preprečujejo izsušitev živil.
;konservanti: [[Konservant]]i preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
;stabilizatorji : [[Stabilizator]]ji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
;sladila : [[Sladila]] dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.
== Glej tudi ==
* [[Števila E]]
==Zunanje povezave==
* [http://ec.europa.eu/food/food/index_en.htm Evropski portal za varnost hrane in zaščito potrošnika] {{ikona en}}
[[Kategorija:Aditivi|*]]
| 