Kombuča: Razlika med redakcijama

posode v kateri se nahaja, izgleda kot sivkasto bela palačinka, na

otip je usnjasta in neelastična, debelina je odvisna od tega kako

|url=http://web.bf.uni-lj.si/zt/bioteh/seminar_all/zivil/2002_03/Kombuca.pdf|title=Antonija ZAJC, Janja ZORKO, Špela ZORMAN, Peter Raspor, Maja Paš (mentorja): BIOTEHNOLOŠKA PROIZVODNJA KOMBUČE, seminarska naloga, Ljubljana, 2003}}</ref>

Ko je zrelejša spremeni barvo v rjav odtenek in na to pa vplivajo tudi

ki služi kot hranilo. Nastanejo številne snovi z zdravilnim,

poživljajočim in razstrupljevalnim učinkom. Okus spominja na mošt

[[Slika:Kombucha rosehip.jpg|thumb|right|250px|Kombuča čaj]]

 

 

 

so pripravljali tako imenovani »Božji čaj« ali »eliksir življenja« ali

»čaj nesmrtnosti« in verjeli, da ima čarobno moč ter omogoča večno

kombu-čaj se naj bi imenovala po korejskem zdravniku Kombu. Z njim naj

bi ozdravil prebavne motnje takratnega japonskega cesarja Imperiorja.

Konec 19. stoletja so napitek pripravljali tudi v Rusiji, od koder je

 

 

 

 

 

 

Ker so prisotne različne vrste mikroorganizmov, ki imajo tudi različne

metabolne poti, različne koncentracije sladkorja in različna časovna

 

[[sladkorji]] (glukoza,fruktoza, saharoza),

[[vitamini]] B kompleksa,

[[aminokisline]],

 

Med fermentacijskim procesom se [[pH]] napitka znižuje, kar je

Kombuča čaj običajno vsebuje manj kot 0,5% alkohola in to jo uvršča

 

[[Slika:kombucha mold 2.jpg|left|thumb|275px|Kontaminirana kultura]]

bakterijskimi [[spore|sporami]] v zraku. Prav tako so bakterije in

[[plesni]] v kulturi kombuče sposobne proizvajati antimikrobne

 

 

 

Objavljenih je malo zanesljivih in objektivnih raziskav o ugodnih

kombuče trdijo, da:

 

zdravi depresijo, anksioznost, motnje spanja in izboljša obvladovanje stresa,

pospeši telesno presnovo, kar omogoča uspešno zmanjšanje telesne teže…

 

 

 

 

 

shranjevanju, da se s tem prepreči onesnaženje. Pozorni moramo biti na

čistočo rok, pripomočkov in okolja, ustrezno temperaturo in ustrezen

 

 

posode. Zato je najbolj priporočljivo uporabljati steklene vsebnike,

lahko tudi nerjaveče posode, ki ne vsebujejo svinca, lesene ali

oziroma pri fermentaciji mora napitek imeti dostop do zraka, zato je

 

Možnost kontaminacije je sicer manjša kot pri drugih živilih, ker med

se kultura kontaminira, so to najverjetneje plesni, ki so pogosto

zelene, modre, ali črne barve in tako sestavino je potrebno zavreči.

 

 

Razen razvoja plesni je zelo malo znanih podatkov o neželenih učinkih

se v nekaterih primerih razvije akutna metabolična acidoza oziroma

laktacidoza, ki se kaže kot znižanje pH vrednosti telesnih tkiv in

vnetjem mišic, ki se lahko pojavi pri okužbi ali sočasni uporabi

Pojavile naj bi se tudi nekatere alergijske reakcije. Osebe z zdravo

presnovo in imunskim sistemom lahko uporabljajo kulture kombuče,

Na tržišču se pojavljajo izdelki (kapsule in čajne vrečke), ki naj bi

vsebovali suho obliko kombuče, vendar ni potrebnih zagotovil o

 

 

 

 

 

 

njena vlažnost. Nekaj te tekočine nalijemo na dno čistih steklenih

kozarcev in dodamo, na sobno temperaturo ohlajen, sladkan čaj. Vrsto

čaji z močnimi eteričnimi olji so odsvetovani, ker lahko poškodujejo

kulturo kombuče. Čaj sladkamo z veliko različnimi viri (beli ali rjavi

sladkor, raztopina glukoze,fruktoza), ne uporabljamo pa surovega medu,

laktoze, ksilitola ali drugih umetnih sladil. Kulturo kombuče položimo

Površina kombuče ni nujno stalno vlažna in se s časom lahko tudi

potopi na dno posode. Potrebno izogniti stiku kombuče s kovinami,

jo na temno mesto s sobno temperaturo (22-25˚C) za približno teden

dni. Površina je tako najbolj ugodna za [[aerobni|aerobne]]

mikroorganizme, na dnu posode pa se nahajajo [[anaerobni]]

 

 

<references/>

 

[[ca:Kombutxa]]

[[cs:Kombucha]]

[[de:Kombucha]]

[[es:Kombucha]]

[[fa:کامبوچا]]

[[fr:Kombucha]]

[[id:Kombucha]]

[[it:Kombucha]]

[[mk:Комбуха]]

[[nl:Komboecha]]

[[pl:Kombucza]]

[[pt:Kombucha]]

[[ru:Чайный гриб]]

[[sv:Kombucha]]

[[tr:Kombu Çayı]]