Bučno olje: Razlika med redakcijama

'''Bučno olje''' je kulinarična posebnost [[Štajerska|Štajerske]], [[Prekmurje|Prekmurja]] in nekaterih predelov [[Avstrija|Avstrije]] ter Hrvaške. Pridobiva se iz [[seme]]n [[buča|buč]], v največji meri iz rodu ''Cucurbita pepo var. styrriaca''. Bučno olje vsebuje kot vsako olje predvsem [[triglicerid]]e in [[fitosterol]]e, poleg tega pa še [[beljakovina|beljakovine]], [[mineral]]e, nenasičene [[maščobna kislina|maščobne kisline]] in mnoge [[vitamin]]e. Značilno zeleno rdečo<ref>16. člen Pravilnika o kakovosti jedilnih olj, http://www.uradni-list.si/1/objava.jsp?urlid=199956&stevilka=2658</ref><ref>Kreft S and Kreft M (2007) Physicochemical and physiological basis of dichromatic colour, Naturwissenschaften 94, 935-939. [http://www.springerlink.com/content/h5630lr536pj1333/fulltext.pdf On-line PDF]</ref> do temno rjavo barvo mu dajejo klorofilu podobne snovi. Uporablja se pri pripravi [[solata|solate]] ali kot začimba pri kuhi.