Alkoholno vrenje: Razlika med redakcijama

'''Alkoholno vrenje''' ali '''alkoholna fermentacija''' je biološki proces, pri katerem so [[sladkor]]ji, kot so [[glukoza]], [[fruktoza]] in [[sukroza]], pretvorjeni v energijo v obliki [[adenozin trifosfat]]a (ATP), pri tem pa nastaneta [[etanol]] in [[ogljikov dioksid]] (CO₂) kot presnovna (metabolna) odpadna produkta. Proces poteka kot pri vseh vrstah vrenj v anaerobnih pogojih (tj. v odsotnosti [[kisik]]a), [[encim]]e za katalizo procesa pa proizvajajo [[kvasovke]].

Neto reakcija alkoholnega vrenja, pri čemer v vlogi sladkorja nastopa glukoza, je sledeča:

 

:<math> \mathrm{C_{6}H_{12}O_{6} \,+\, 2\;ADP \,+\, 2\;P_i \;\longrightarrow\; 2\;C_{2}H_{5}OH \,+\, 2\;CO_{2} \,+\, 2\;ATP} .</math>

 

V [[industrija|industriji]] je alkoholno vrenje pomembno za proizvodnjo [[Alkoholna pijača|alkoholnih pijač]], [[kefir]]ja ter [[bioetanol]]a, pomembno pa je tudi pri vzhajanju [[testo|testa]] za [[kruh]].