Maslo: Razlika med redakcijama

dodana 1.402 zloga ,  pred 10 leti
brez povzetka urejanja
m (robot Dodajanje: kn:ಬೆಣ್ಣೆ (Butter))
[[Slika:NCI butter.jpg|thumb|Maslo in nož za mazanje masla.]]
'''Maslo''' je [[mlečni izdelek]], pridobljen iz [[sladka smetana|sladke smetane]]. Običajno se za pripravo masla uporablja kravje [[mleko]]. Po uredbi Evropske unije mora maslo vsebovati vsaj 82 % [[mlečna maščoba|mlečne maščobe]] in ne več kot 16 % [[voda|vode]]. Vsebuje tudi [[mlečni sladkor]], [[rudnina|rudnine]], [[holesterol]], [[beljakovina|beljakovine]], lipidotopne [[vitamin]]e, [[mlečna kislina|mlečno kislino]] in aromatične snovi. [[Hranilna vrednost]] masla znaša okoli 740 kcal/100 g. Ker ima zelo visoki delež maščobe, morajo po njem previdno posegati vsi s srčno-žilnimi boleznimi, povečanim [[holesterol|holesterolom]] in tisti, ki si želijo shujšati.
 
== Zgodovina ==
 
Točen kraj in čas začetka izdelovanja masla nista poznana; maslo so pričeli izdelovati kmalu po začetku uvedbe [[živinoreja|živinoreje]]. Omembe masla segajo že v [[Sumerija|sumersko]] kulturo, prav tako pa se omenja v [[Stara zaveza|Stari zavezi]]. V [[antika|antiki]] so maslo uporabljali zlasti v medicinske namene. V [[srednji vek|srednjem veku]] je maslo postalo pomebno tržno blago.
 
V času [[industrializacija|industrializacije]] v 19. stoletju so se pojavile prve velike mlekarne in tudi proizvodnja masla se je industrializirala. Pomembno prelomnico je pomenila tudi uvedba hladilnih naprav v 19. stoletju, kar je omogočilo lažjo proizvodnjo in transport masla, ne da bi postalo žarko. Prvi [[hladilnik]] za uporabo v gospodinjstvu se je pojavil leta [[1913]].
 
V času industrijske revolucije pa je maslo dobilo tudi velikega konkurenta - [[margarina|margarino]], ki ima zlasti prednost v ceni. Margarino je iznašel francoski kemik [[Hippolyte Mège-Mouriés]] leta [[1869]]. Margarina imav tudinasprotju vz današnjemmaslom časune pomembnovsebuje prednostholesterola, inje sicerpa jevir zaradiindustrijsko zelopridobljenih nizketransmaščobnih vsebnostikislin, holesterolaki manjso škodljivabolj zdravju.škodljive Proizvajalciod maslaholesterola. Potrošnikom so zatodanes začeliže izdelovatina lahkovoljo maslo,tudi kimargarine vsebujez nižjo vsebnostjo transmaščobnih kislin in masla nižjiz deležnižjo mlečnevsebnostjo maščobemaščob.
 
== Proizvodnja ==
=== Tradicionalna proizvodnja ===
 
Tradicionalno se maslo pridobiva iz [[mleko|mleka]], ki stoji 2 dneva pri sobni temperaturi. V tem času na površini nastalanastane [[sladka smetana]], ki jo posnamejo, in natopotem določen čas zori. Nato sledi pinjenje - tolčenje smetane, dokler se ne tvorijo maslena zrnca. Preostala tekočina se lahko po odstranitvi uporabi za [[pinjenec]]. Maslo se naposled zgnete v homogeno maso, ki se oblikuje v želeno obliko.
 
=== Sodobna industrijska proizvodnja ===
 
V industrijskem merilu se maslo pridobiva iz [[pasterizacija|pasteriziranega]] mleka, iz katerega se v posebnih separatorjih na osnovi centrifuge v nekaj sekundah izloči smetana. Smetano ponovno pasterizirajo ter jo pustijo zoreti okoli 20 ur. Nato prenesejo smetano v posebno posodo, kjertolčenje, poteka tolčenjegnetenje in gnetenjeoblikovanje. Nastalo maslo se nato strojno oblikuje v manjše kose ter zapakira. Tudi pri industrijskem proizvajanju nastaja kot stranski proizvod pinjenec, ki ga pa pogosto zavržejo.
 
== Vrste masla ==
Maslo lahko delimo glede na različne kriterije.
 
* Glede na mleko, iz katerega je nastalo:
** kravje,
** ovčje,
** kozje.
 
* Glede na vsebnost maščobe:
** običajno maslo,
** manj mastno maslo.
 
* Glede na različne dodatke, ki jih vsebuje:
** maslo z zelišči,
** maslo z olivami,
** maslo z začimbami, ...
 
== Koristni nasveti ==
 
Da bi maslo lahko lepo namazali, ga je potrebno segreti na 15°C. Če na njem s prstom z lahkoto naredimo vzorec, ima idealno temperaturo.
 
Če želimo maslo na hitro zmehčati, poveznemo čezenj skledo ali skodelico, ki smo jo oplaknili z vrelo vodo. Maslo se bo tako zmehčalo, ne pa tudi stopilo.
 
Za bolj pester zajtrk pa lahko maslo oblikujemo v kepice ali obročke. Kepice naredimo z žlico za melone, prej jo le pomočimo v vročo vodo. Obročki pa nastanejo, če bomo z žlico narahlo potegnili po površini ohlajenega masla.
 
== Glej tudi ==
 
* [[Mlečni izdelki]]
* [[Margarina]]
 
== Zunanje povezave ==
 
* [http://mlekokrepi.si/mlecni_izdelki/maslo Mleko krepi]
* [http://www.youtube.com/user/Mlekokrepi Mleko krepi na Youtubu]
* [http://www.mojirecepti.com/mascobna-zivila/maslo.html Recepti z maslom]
 
{{commonscat|Butter|Maslo}}
 
50

urejanj