Konzervans: Razlika med redakcijama

dodanih 199 zlogov ,  pred 10 leti
brez povzetka urejanja
m
'''Konzervansi''' so sredstva, ki se uporabljajo v prehrambeni indrustriji, domačinstvu in kmetijstvu, da bi omogočili ali upočasnili spremembe [[hrana|hrane]]. Je dodatek živilu (ne nujno kemična spojina, lahko naravno živilo), ki preprečuje kvarjenje hrane oziroma preprečuje razvoj [[mikroorganizem|mikroorganizmov]] in omogoča daljšo obstojnost [[živilo|živila]] za razliko od [[aditiv|aditiva]]. Slednji je za razliko od konservansa namenjen vsaj eni od naštetih nalog: da poveča/zmanjša volumen, nevtralizira/aktivira mikroorganizme, spremeni način presnove hrane v telesu, zaznavo hrane in še mnogo drugega, čemur ni tu mesto.
{{slog}}
'''Konzervansi''' so sredstva, ki se uporabljajo v prehrambeni indrustriji, domačinstvu in kmetijstvu, da bi omogočili ali upočasnili spremembe hrane. Je dodatek živilu (ne nujno kemična spojina, lahko naravno živilo), ki omogoča daljšo obstojnost [[živilo|živila]] za razliko od [[aditiv|aditiva]]. Slednji je za razliko od konservansa namenjen vsaj eni od naštetih nalog: da poveča/zmanjša volumen, nevtralizira/aktivira mikroorganizme, spremeni način presnove hrane v telesu, zaznavo hrane in še mnogo drugega, čemur ni tu mesto.
 
Konzervanse delimo na:
== Delitev ==
Konzervanse delimo na:
* snovi, ki delujejo proti vzrokom mikrobioloških sprememb v živilih
* snovi, ki preprečujejo kemične spremembe v hrani kot so [[oksidacija]], [[hidroliza]]...
* snovi, ki preprečujejo fizikalne spremembe v živilih,kot so ločevanje z [[emulzija|emulzijo]], snovi,ki preprečujejo [[kristalizacija|kristalizacijo]], sredstva za ohranjanje prožnosti, sredstva proti staranju kruha[[kruh]]a
* v posebno skupino konzervansov lahko štejemo sredstva za zaščito pridelka
 
==Pogosti konservansi in uporaba==
Eni najstarejših in najpogosteje uporabljanih konservansov so [[pepel]], [[sol]], dišavne [[rastlina|rastline]] in šele kasneje, z razvojem tehnike pridejo na površje [[kis]], [[sladkor]], [[alkohol]] ter podobne spojine.<br />
Konservans v živilo lahko umešamo med pripravo živila, ga dodamo med embaliranjem oz. pakiranjem ali pa spravimo živilo popolnoma brez aditivov in konservansov. Lahko pa dodamo v živilo (npr. v jabolčno [[marmelada|marmelado]]) tudi drugo živilo, ki vsebuje naravne sestavine, ki ga konservirajo (npr. [[limona|limonin sok]]).
 
==Zgodovina konserviranja jedi==
Sčasoma se je človeštvo s pripravo hrane naučilo tudi konserviranja hrane. Prvi način konserviranja hrane je bilo verjetno sušenje hrane na soncu. Meso, ribe, sadje so po tem postopku sušili na kamnih ali visokih vejah. S prihodom ognja pride tudi pečenje in kuha, natiranje surove hrane s pepelom in dišavnimi rastlinami so verjetno poznali že od prej. Kasneje, z boljšimi orodji in posodo, je prišlo še mešanje z zmletimi začimbami[[začimba]]mi, pepelom in soljo.<br />
Tako se je razvijalo konserviranje skupaj z današnjim prezapletenimi postopki priprave hrane, ko poznamo že več tisoč [[aditiv|aditivov]] in konservansov.
 
* [[Aditivi]]
* [[Konzervacija]]
 
== Zunanje povezave ==
{{ikona en}}
* [http://www.naturalingredient.org/Articles/Natural_Preservatives_original.pdf Naravni konzervansi]
* [http://www.diet.com/g/artificial-preservatives Umetni konzervansi]
* [http://www.chemistryexplained.com/Fe-Ge/Food-Preservatives.html Konzerviranje hrane ]
 
[[zh-min-nan:Hông-hú-che]]
252

urejanj