Emulgator: Razlika med redakcijama

'''Emulgator''' je [[snov]] živalskega izvora, ki povzroča in pospešuje nastanek [[emulzija|emulzije]]. Emulgatorji sodijo med površinsko aktivne snovi. Pridobivajo ga iz beljakovin jagenjčkov in žrebičkov.To snov kasneje zmešajo z sojinim lecitinom.

 

Emulgatorji imajo kot [[molekula|molekule]] značilno kemijsko zgradbo, del molekule je hidrofilen (se topi v vodi), drug del pa lipidotopen (topi se v maščobah). V emulziji se molekule razporedijo tako, da so polarni deli molekul usmerjeni proti vodni fazi, nepolarni repi pa štrlijo v oljno fazo. Na ta način so emulgatorji razporejeni med vodno in oljno fazo in znižujejo medfazno napetost, ki je glavni vzrok nestabilnosti emulzij.