Margarina: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
m robot Dodajanje: ar, bg, ca, da, eo, es, et, fi, he, hu, id, it, ja, ko, ms, nl, no, pl, pt, ro, ru, simple, sv, th, tr, uk, zh |
|||
Vrstica 2:
'''Margarina''' je izdelek [[Živilska predelovalna industrija|živilske predelovalne industrije]], ki ga ponuja kupcem kot nadomestek za [[Maslo|maslo]].
°== Razvoj margarine ==
Prvi postopek za izdelavo margarine je predstavil [[Francoz]] [[Megè Mouriés]] (*1817 - 1880), leta 1869. Od tedaj dalje se je postopek priprave in [[Recept|receptura]] že velikokrat spremenila. Kakovost margarine je predvsem odvisna od uporabljenih [[Surovina|surovin]] in postopkov pri njeni izdelavi. Margarina se izdeluje iz [[Hidroliza|hidroliziranih]] [[Rastlinska mast|rastlinskih maščob]], [[Rastlinsko olje|rastlinskih olj]] najmanj 82 % celotne vsbine in dodatki [[Vitamin|vitaminov]] A, D, E, za obarvanje včasih [[Karotin|karotin]], ekstrakt pravega masla, voda večinoma izločena iz mleka, največ 16% celotne vsebine. Za ohranjanje živila se včasih doda še do 2 % soli in 0,3 % [[Škrob|škroba]] ter [[Antioksidant|antioksidanti]] in [[Sinergist|sinergisti]].
== Tehnološki postopek za izdelavo margarine ==
Tehnološki postopek za izdelavo margarine sestavlja več zaporednih faz in sicer:
*'''Faza priprave surovin''' in sestave mase. Sestavine je potrebno najprej stopiti v posebnih kotlih, duplikatorjih na temperaturi od 28°C do 45°C v odvisnosti od temperature okolja.
*'''Faza ustvarjanja [[Emulzija|emulzije]]''' se prične z črpanjem določene količine raztopljene hidrirane [[Rastlinska mast|rastlinske masti]] v mešalno posodo, dodamo določeno količino posnetega [[Mleko|mleka]], vključimo mešalec in po krajšem mešanju dodajamo [[Emulgator|emulgator]], preparate po 20 do 30 minutnem mešanju se doda vitamine A, D, E in škrobni sirup. Sledi ponovno mešanje 20 do 30 minut, sledi hlajenje mase do strditve.
*'''Faza gnetenja margarinske mase''', cilj gnetenja mase je odstranjevanje odvečne vode in izboljšana [[Homogenost|homogenizacija]] margarine. Pregnetena masa se formira na posebnem stroju v standardne kose po velikosti in teži ter se embalira v nepremočljiv papir v pakete. Na pakete se nato nalepijo [[Etiketa|etikete]] z zapisom o vsebini in se jih pošlje uporabniku ali trgovcu. Trgovci ponujajo margarino v paketih z težo 1/4 kg, 1/2 kg in 1 kg.
== Zunanje povezave ==
| |||