Kvas: Razlika med redakcijama
Izbrisana vsebina Dodana vsebina
m robot Dodajanje: is:Ger |
Brez povzetka urejanja |
||
Vrstica 3:
'''Kvas''' je [[organizem|organska]] snov, ki jo sestavlja ena ali več vrst [[gliva|glivic]] kvasovk. Te glivice ([[fikomiceti]], [[evmiceti]], [[saharomiceti]]) proizvajajo [[encim]]e, ki povzročajo vretje ali [[fermentacija|fermentacijo]]. Najbolj znane glivice so saharomiceti, ki s fermentacijo [[sladkor]]ja pridobivajo [[alkohol]] v pridelavi alkoholnih pijač ([[vino]], [[pivo]]).
''Naravni kvas'' je tisti, ki se v pekarstvu pridobiva iz [[testo|testa]]. Kos svežega testa, ki smo ga zgnetli iz [[moka|moke]] in [[voda|vode]] pri 20-25°C, pustimo fermentirati za kakih deset dni, nakar mu dodamo moko in vodo ter tako dobimo ''kislo testo''. To je naravni kvas, ki ga potem lahko uporabljamo pri mesenju [[kruh]]
''Pivov kvas'' se je včasih pridobival iz [[usedlina|usedlin]] pri fermentaciji [[ječmen]]a za proizvodnjo piva. To ime se včasih še uporablja za industrijski kvas.
''Industrijski kvas'' se pridobiva iz [[zmes]]i [[melasa|melase]], [[fosfat]]ov in [[kislina|kislin]], kateri je treba dodati nekaj klic in nato pustiti, da vre pri 25°C. Po končani fermentaciji je treba maso zaliti in precediti, nato več ali manj posušiti in končno embalirati za prodajo. Ta kvas se potem uporablja pri izdelovanju testa za
== Glej tudi ==
|