Aditiv: Razlika med redakcijama

dodanih 2.673 zlogov ,  pred 12 leti
brez povzetka urejanja
'''Aditiv''' je kemični dodatek [[Živilo|živilu]], ki se uporablja z namenom [[Konzervacija|konzerviranja]], zgoščevanja ali razredčevanja, obarvanja ali »dodajanja« [[Aroma|arom]] le-temu. Aditivi so v današnji živilski [[Industrija|industriji]] nepogrešljivi. Na vsaki [[Embalaža|embalaži]] živila morajo biti navedeni vsi, ki so bili uporabljeni pri proizvodnji živila. Oznake aditivov so največkrat navedene kot "E***" (E + trimestno število). O vplivu aditivov na človekovo zdravje je malo znanega. Nekatere raziskave so pokazale, da so posamezni aditivi zdravju zelo nevarni in škodljivi.
 
== Označevanje ==
{{chem-stub}}
 
{{Škrbina o prehrani}}
Vsak aditiv je popisan s številko. V Evropi se je oblikoval sistem [[števila E| števil E]] za vse dovoljene aditive. Sistem [[Codex Alimentarius]] vsebuje mednarodne identifikacije vseh aditivov, ne glede na dovoljenja za uporabo.
 
==Kategorije==
Aditive za živila lahko razdelimo v naslednje skupine:
;kisline : [[kislina |Kisline]] so dodane zaradi ostrega okusa, pa tudi kot antioksidanti in sredstva za konserviranje. Navadno se uporablja [[kis]], [[citronska kislina]], [[tartarska kislina]], [[jabolčna kislina]], [[fumarska kislina]], [[mlečna kislina]].
;sredstva za uravnavanje kislosti : [[Sredstva za uravnavanje kislosti]] spreminjajo in uravnavajo kislost oziroma bazičnost živil.
;sredstva za ohranjanje sipkosti: [[Sredstva za ohranjanje sipkosti]] preprečujejo sprijemanje in skepljanje praškov.
;sredstva proti penjenju: [[Sredstva proti penjenju]] zmanjšujejo oziroma preprečujejo penjenje živil.
;antioksidanti : [[Antioksidant]]i se uporabljajo kot sredstva za konserviranje, saj preprečujejo oksidacijo živil.
;sredstva za vzhajanje : [[Sredstva za vzhajanje]] vplivajo na povečanje prostornine živil, pri tem pa se ohrani hranljiva vrednost.
;barvila : [[Barvila]] so dodana živilom zaradi privlačnejšega videza.
;emulgatorji : [[Emulgator]]ji omogočajo, da voda in olja ostanejo homogenizirana (primer: mleko) in v emulziji (primer: majoneza, sladoled).
;ojačevalci okusa : [[Ojačevalec okusa |Ojačevalci okusa]] poudarijo obstoječe okuse živil.
;sredstva za ohranjanje vlage : [[Sredstva za ohranjanje vlage]] preprečujejo izsušitev živil.
;konservanti: [[Konservant]]i preprečujejo, da bi se živilo pokvarilo zaradi plesni, bakterij in drugih mikroorganizmov.
;stabilizatorji : [[Stabilizator]]ji, sredstva za zgoščevanje in želirna sredstva dajejo živilom trdnejšo strukturo.
;sladila : [[Sladila]] dajejo živilom zaradi okusa. Sladila nadomestijo sladkor zaradi nizke kalorične vrednosti.
 
[[Category:Kemija]]
[[Category:Hrana]]
 
[[ar:المواد المضافة للطعام]]
[[bs:Dodatak u ishrani]]
[[bg:Хранителна добавка]]
[[cs:Přídatné látky]]
[[da:Tilsætningsstof]]
[[de:Lebensmittelzusatzstoff]]
[[et:Toidulisaained]]
[[es:Aditivo alimentario]]
[[fr:Additif alimentaire]]
[[hr:Prehrambeni aditivi]]
[[io:Nutrivala adicioneso]]
[[id:Aditif makanan]]
[[it:Additivi alimentari]]
[[he:תוסף מזון]]
[[lb:Liewensmëttelzousätz]]
[[nl:Additief]]
[[ja:食品添加物]]
[[pl:Dodatek do żywności]]
[[pt:Aditivo alimentar]]
[[ru:Пищевые добавки]]
[[fi:Lisäaine]]
[[sv:Livsmedelstillsats]]
[[vi:Phụ gia thực phẩm]]
[[tr:Gıda katkısı]]
[[uk:Харчові добавки]]
[[zh:食品添加剂]]
 
[[Kategorija:Kulinarika]]
 
 
14

urejanj