Pekorino
Pekorino[1] (italijanskoː Pecorino) je vrsta italijanskega trdega ovčjega sira.
Pekorino | |
---|---|
Druga imena | (DOP): Pecorino Romano Pecorino Toscano Pecorino Sardo Pecorino di Filiano Pecorino Crotonese Pecorino di Picinisco Pecorino Siciliano Pecorino delle Balze Volterrane |
Država izvora | Italija |
Izvor mleka | domača ovca |
Tekstura | trdi ovčji sir |
Teža | 35 kg |
Čas staranja | 5–8 mesecev |
Certifikat | Zaščitena označba porekla (DOP) |
Pekorino |
Značilnosti uredi
Pekorino je odličen sir za rezanje ali ribanje. Sredica pekorina je suha, slamnato rumene barve. Okus pekorina, namenjenega za rezanje, je aromatičen, slan. Trd, dobro zorjeni sir za ribanje ima močan, vendar ne premočan okus. Hlebi pekorina so veliki, tehtajo do 35 kg, zato ga prodajajo v kosih ali že naribanega. Pekorino v hladilniku, zavit v pergamentni papir, zdrži tudi do dva meseca, dobro se zmrzuje in ga je možno ribati tudi zamrznjenega.
Proizvodnja uredi
Nekoč so ta sir iz surovega ovčjega mleka delali le v okolici Rima, danes pa ga naredijo največ na Sardiniji (Pecorino Sardo). Pekorino za rezanje zorijo najmanj pet mesecev, najmanj osem mesecev pa zorijo tistega za ribanje.
Zgodovina uredi
Pecorino Romano je zelo star sir, izdelovali so ga že v starem Rimu.
Ta razdelek potrebuje razširitev. Pomagajte Wikipediji in ga razširite. (mesec ni naveden ) |
Zaščita označbe porekla uredi
V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena s oznako »DOP« (Denominazione di origine protteta).
Skupnost je v okviru živil z zaščiteno označbo porekla »DOP« za sire tipa pekorino v Italiji priznala osem sirovː Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco, Pecorino Siciliano in Pecorino delle Balze Volterrane.
Sklici uredi
- ↑ Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC.
Viri uredi
- Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)
- Angeli, Franco (1992). DOC Cheeses of Italy: A Great Heritage. UNALAT & INSOR. (angleško)