Jodovo število je kemijska mera, s katero izražamo maso joda v gramih, ki se veže s 100 g kemične snovi. Z njim običajno merimo nenasičenost maščobnih kislin v maščobah. Jod se z adicijo veže na mesta v molekulah, kjer so dvojne vezi, in s tem porablja. Količina porabljenega joda torej pove, koliko dvojnih vezi vsebujejo sestavine maščobe, iz česar lahko potem sklepamo o nekaterih njenih lastnostih.[1]

Jodova števila nekaterih rastlinskih maščob uredi

Maščoba Jodovo število[1]
palmovo olje 700144000000000000044 – 51
oljčno olje 700180000000000000080 – 88
kokosovo olje 70007000000000000007 – 10
kakavovo maslo 700135000000000000035 – 40
koruzno olje 7002109000000000000109 – 133
sončnično olje 7002125000000000000125 – 144
sojino olje 7002120000000000000120 – 136
arašidovo olje 700184000000000000084 – 105

Sklici in opombe uredi

  1. 1,0 1,1 Thomas, Alfred (2002). »Fats and Fatty Oils«. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Weinheim: Wiley-VCH. doi:10.1002/14356007.a10_173.

Glej tudi uredi