Boršč
Boršč (ukrajinsko борщ) je narodna jed razširjena v vzhodni Evropi. Boršč izvira iz Ukrajine,[1][2][3] v različnih oblikah pa je razširjen tudi v drugih državah kot je Poljska (poljsko barszcz), Rusija, Belorusija, Litva, Romunija, Moldavija in velja tudi za narodno jed Aškenazi Judov. Kuhanje boršča v Ukrajini je uvrščeno na UNESCO seznam nesnovne kulturne dediščine.[4]
Boršč je juha iz govejega ali svinjskega mesa, zelenjave in rdeče pese. Beseda izhaja iz staroslovanske besede бърщь. Boršč ima veliko oblik in se pripravlja na različne načine glede na regijo. Kot osnovno obliko se najpogosteje šteje rdeči boršč, obstaja pa tudi zeleni (pomladanski), beli, zeljni, rženi, v ukrajinskem delu Galicije je lahko npr. tudi skoraj brez zelja, obstaja tudi vegetarijanska različica brez mesa. Samo v Ukrajini poznajo več kot 300 oblik boršča.
Ne glede na nesoglasja narodov pa je boršč po vsej verjetnosti nastal v Ukrajini, kjer se je začel pojavljati že v 14. stoletju. Skrivnost priljubljenosti boršča je verjetno prav v rdeči pesi, saj je bila kot ena od sestavin jedi zaradi svoje visoke vzdržljivosti na razpolago vse leto.
Ustno izročilo o boršču uredi
Pravi boršč naj bi po starem ustnem izročilu bil tisti, v katerem žlica sama stoji pokonci, zaradi pare, ki se vali iz lonca, pa se ne vidi otrok, ki sedijo okrog mize.
Ponekod v Ukrajini verjamejo, da se duša umrlega skupaj s paro, ki se kadi iz boršča, vzpenja v nebo, zato je boršč pogosto glavna jed pri spominjanjih umrlih.
Osnovne sestavine so: suha svinjina, govedina, zelje, kisla rdeča pesa in vrsta začimb. Značilen okus da predvsem pesa.
Sklici in opombe uredi
- ↑ Schultze, Sydney (2000). Culture and Customs of Russia. Greenwood Publishing Group. pp. 65–66. ISBN 978-0-313-31101-7.
- ↑ Marks, Gil (2010). "Borscht". Encyclopedia of Jewish Food. Hoboken: John Wiley & Sons. pp. 196–200. ISBN 978-0-470-39130-3.
- ↑ Lee, Alexander (August 2018). "From Russia with Borscht". History Today. 68 (8).
- ↑ »Culture of Ukrainian borscht cooking inscribed on the List of Intangible Cultural Heritage in Need of Urgent Safeguarding«. unesco.org. UNESCO. 1. julij 2022. Pridobljeno 22. aprila 2024.
Zunanje povezave uredi
